カレーライスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーライスのレシピは家ごとに違いますが、段取りはだいたい同じです。カレーライスは煮る時間と、ルウを入れる時機で決まります。うちの分量を書いておきます。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
とろみが足りない気がします。
店主
ルウを入れてから弱火で10分煮てください。混ぜ続けると、だんだんついてきますよ。
店主のひとことルウを入れるときは、必ず火を止めます。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 鶏もも肉でも構いません | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1個（200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1/2本（80g） |
| じゃがいも 大きめの一口大に | 2個（250g） |
| 水 | 500ml |
| カレールウ 商品の表示を目安に | 2かけ（約50g） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 肉の下味に | 少々 |
| しょうゆ 仕上げに味を締めます | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 400g |
作り方
- 先に野菜をすべて切って水につけ、ルウは割っておきます。ルウを割っておくと、溶け残りが出ません。
- 油で玉ねぎを中火で5分炒め、透き通ったら肉を加えて3分炒めます。玉ねぎを先に炒めると、甘みが出ます。
- にんじんとじゃがいもを加えて2分炒め、水を注ぎます。油をまとわせると、煮崩れしにくくなります。
- 沸いたらアクを取り、弱めの中火で15分。じゃがいもに串が通るまで煮ます。アクを取ると、後味がすっきりします。
- 火を止めてルウを溶かし、弱火で10分、混ぜながらとろみをつけます。煮立てながら入れると、だまが残ります。
- しょうゆを加えて味を整え、ご飯に添えます。しょうゆ少々で、味の輪郭が出ます。
店主のコツ
- 買い物：ルウは商品で辛さも量も違います。箱の表示の分量を目安にしてください。
- 火加減：ルウを入れるときは必ず火を止めます。そのあとは弱火で10分です。
- 味の調整：しょうゆ小さじ1で締まります。甘くしたいなら、すりおろしりんごを大さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。浅い容器で早く冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。焦げつきやすいので目を離さないでください。 |
味を変えてみる
- ルウの半量をトマト缶に替えると、酸味のあるカレーになります。
- なすとピーマンを素揚げしてのせると、夏向きになります。
- 牛乳を大さじ2加えると、辛さが穏やかになります。
よく聞かれること
翌日のほうがおいしいと聞きます。
味はなじみます。ただし常温に置かず、浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ入れてください。食べるときはしっかり温め直します。
じゃがいもが溶けてしまいます。
煮崩れしにくい品種を選ぶか、大きめに切ってください。炒めて油をまとわせてから煮ると、形が残りやすいです。
肉は何が合いますか。
豚こま切れが手軽です。鶏もも肉なら一口大に切って同じ手順で。牛肉なら薄切りを使い、煮る時間を5分長めにしてください。