パエリアの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パエリアのレシピです。フライパン一つで作る作り方で、米を洗わずに使う理由と、混ぜずに炊く火加減、おこげの作り方までまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
米は洗わないんですか。
店主
洗いません。洗うと水を吸って、べたつくもとになりますよ。そのまま油で炒めてください。
店主のひとこと入れたら混ぜない。おこげはそこから生まれます。
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います | 1.5合（約225g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大 | 150g |
| えび 殻付きのほうが味が出ます | 6尾（約120g） |
| あさり 砂抜きしたもの | 150g |
| パプリカ 細切り | 1/2個（約75g） |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ（約8g） |
| トマト 粗く刻みます | 1個（約150g） |
| 水またはスープ | 400ml |
| サフランまたはターメリック 色付け用 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2（約3g） |
作り方
- 先にあさりを砂抜きし、サフランを水に10分ひたして色を出しておきます。この二つは待ち時間が要ります
- フライパンで鶏肉を中火で3分、表面に焼き色を付けて取り出します。
- 同じフライパンでにんにくと玉ねぎを中火で4分、トマトを加えて3分炒めます。水分がとぶまで炒めます
- 米を洗わずに入れ、油が回るまで中火で2分炒めます。洗うと水分が増えてべたつきます
- 水とサフラン、塩を入れて平らにならし、具を並べて中火で10分煮ます。ここから混ぜません
- 弱火にして10分、水気がなくなったら火を強めて30秒おこげを作ります。あさりの口が開き、えびの色が変わるのが目安です
店主のコツ
- 買い物では、あさりは口の閉じたもの、えびは殻に黒ずみのないものを選びます。
- 火加減は前半が中火、後半が弱火、最後だけ強火です。混ぜないので、火の当たりを均すため鍋を回します。
- 味の調整は塩です。あさりから塩気が出るので、入れる前に一度味をみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介の食感が落ちるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水をふり、ふたをして弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- いかやムール貝を加えると、魚介の味が濃くなります。
- 魚介を省いて鶏肉ときのこだけにすると、作りやすくなります。
- 仕上げにレモンを絞ると、味が締まります。
よく聞かれること
専用の鍋がなくても作れますか。
作れます。底の広いフライパンで構いません。ふたがあれば、途中でかぶせて火の回りを助けられます。
サフランがないときは。
ターメリックを小さじ1/3で色が付きます。香りは違いますが、見た目は近くなります。入れすぎると苦みが出ます。
芯が残ってしまいます。
水を50ml足し、ふたをして弱火で5分足してください。次に作るときは水を少し増やすか、弱火の時間を長めにとります。