ハヤシライスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ハヤシライスは、玉ねぎをよく炒めることでこくが出ます。固形のルウを使わないレシピを、小麦粉の炒め方からトマトの合わせ方まで、順を追ってご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ルウがなくても作れますか
店主
作れますよ。バターと小麦粉を炒める所さえ押さえれば、とろみは十分つきます。
店主のひとこと玉ねぎの10分。ここだけは急がないでください。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 3cm幅に切る。切り落としでよい | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 1個 |
| マッシュルーム 薄切り。しめじでもよい | 6個 |
| バター 炒め用 | 20g |
| 薄力粉 ふるっておく | 大さじ2 |
| トマトの水煮 刻んであるもの | 200g |
| 水 少しずつ加える | 300ml |
| 中濃ソース 味の土台 | 大さじ2 |
| ケチャップ 甘みと色付け | 大さじ2 |
| 醤油 隠し味 | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を決める | 小さじ1/3 |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯分 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにし、薄力粉をふるっておきます。炒め始めると、手が途切れなく要ります。
- バターで玉ねぎを弱めの中火で10分、あめ色になるまで炒めます。焦がさずゆっくり炒めると甘みが出ます。
- 牛肉とマッシュルームを加え、中火で3分、肉の色が変わるまで炒めます。色が変われば次へ進んで大丈夫です。
- 薄力粉をふり入れ、2分炒めて粉っぽさを消します。ここで炒めておくと、だまになりません。
- トマトと水を少しずつ加えて混ぜ、ソース、ケチャップ、醤油を入れて弱火で15分煮ます。少しずつ入れると滑らかにつながります。
- 塩で味を決め、肉に中まで火が通ったか確かめてご飯に添えます。煮上がりに味を見ると、煮詰まり具合ごと決められます。
店主のコツ
- 買い物:牛肉は薄切りで十分です。切り落としでもこくは出ます。
- 火加減:玉ねぎは弱めの中火で10分。煮込みは弱火で、ふつふつする程度に保ちます。
- 味の調整:酸味が立つならケチャップを小さじ1ずつ、こくが足りないならバター5gを最後に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ご飯と分けて、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ2を足して弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを増やして肉を半分にすると、軽い仕上がりになります。
- 赤ワイン大さじ2を水と一緒に入れると、香りに深みが出ます。
- 仕上げに生クリーム大さじ1を回すと、角が取れます。
よく聞かれること
だまになってしまいました
粉を炒めたあと、水分を一度に入れると起きやすいです。大さじ数杯ずつ加えて、そのつど混ぜてつないでください。
とろみが足りません
弱火で5分ほど煮詰めます。それでも足りなければ、水で溶いた薄力粉小さじ1を回し入れ、2分煮てください。
子どもも食べられますか
ケチャップを大さじ3にすると酸味がやわらぎます。牛肉を小さめに切ると、さらに食べやすくなります。