吉田うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
吉田うどんは、山梨県富士吉田市のあたりで食べられてきた固い麺のうどんです。かむほど味の出る麺と、味噌としょうゆを合わせた汁、薬味の使い方までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
そんなに固いんですか。
店主
ええ、ふつうのうどんとは別物ですよ。かむたびに小麦の味が出てくる、そういう楽しみ方の麺です。
店主のひとこと薬味は少しずつ。あとから足せますから。
どんな味か
吉田うどんは、山梨県富士吉田市とその周辺で親しまれてきたうどんです。麺は太くて非常に固く、かみごたえがあります。汁は味噌としょうゆを合わせたものが多く、ゆでたキャベツや馬肉をのせる店もあります。
特徴
- 麺は太くて固く、よくかんで食べる作りです。あごが疲れるという方もいます。
- 汁は味噌だけ、しょうゆだけ、両方を合わせたものと店によって違います。
- すりだねと呼ばれる唐辛子の薬味を溶いて、辛みと香りを足します。
食べ方・楽しみ方
- まず汁を一口飲んでから、薬味を少しずつ溶きます。入れすぎると戻せません。
- 麺は固いので、あわてずよくかんで食べます。ゆっくり食べる料理です。
- のっているキャベツは汁にひたして、麺と一緒に取ると食べやすくなります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、太めの乾麺を表示より1分短くゆで、冷水でしっかり締めるとかみごたえが出ます。汁はだし300mlに味噌小さじ2としょうゆ小さじ1を溶かすのが目安です。合わせやすいのは、ゆでキャベツ、油揚げ、青ねぎの三つです。
由来
米が作りにくい土地で、麦を粉にして打つうどんが日常の食事として根づいたと伝えられています。家ごとに打っていた名残で、麺の固さや汁の味に店ごとの違いが残っています。
よく聞かれること
すりだねとは何ですか。
唐辛子を中心に、油や香辛料を合わせて練った薬味です。汁に少し溶かして辛みと香りを足します。店ごとに配合が違います。
汁は味噌としょうゆのどちらですか。
店によって違います。両方を合わせる店が多く、割合もさまざまです。初めてなら合わせた味の店が入りやすいでしょう。
家で麺を固くするには。
乾麺なら表示より1分短くゆで、冷水で締めてから温め直すと固さが残ります。太い麺を選ぶのも近づける手です。