おかゆの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おかゆの作り方は、米と水の割合を決めるところから始まります。おかゆは炊き方ひとつで口当たりが変わります。うちで作っている割合と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
べたべたした糊みたいになります。
店主
混ぜすぎか、火が強すぎます。弱火で静かに、混ぜるのは一度だけにしてください。
店主のひとこと混ぜない。それがいちばんのこつです。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸けます | 1/2合（75g） |
|---|---|
| 水 米の10倍が全がゆの目安 | 750ml |
| 塩 最後に入れます | 小さじ1/3 |
| 昆布 あれば入れます | 3cm角1枚 |
| 梅干し 添え物です | 2個 |
| 青ねぎ 小口切りにします | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分水に浸けておきます。ここを省くと粒が残ります。浸けると芯まで水が入り、短い時間でやわらかくなります。
- 鍋に米と水、昆布を入れ、蓋をずらして中火で沸かします。蓋をずらすのは、吹きこぼれを防ぐためです。
- 沸いたら弱火にして30分、静かに煮ます。ぐらぐら煮ると、粒が崩れて糊のようになります。
- 途中で混ぜるのは一度だけ。底につかないよう、そっと返します。混ぜすぎると粘りが出ます。
- 火を止めて昆布を取り、塩を入れて5分蒸らします。塩は最後。先に入れると、米が固くなりがちです。
店主のコツ
- 買い物：普通の米で十分です。新米なら水を50mlほど減らしてください。
- 火加減：沸いたら弱火。表面が静かに揺れる程度を30分保ちます。
- 味の調整：塩小さじ1/3が目安。梅干しや佃煮を添えるなら、塩はさらに控えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。固まるので水を足して温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 水を大さじ2足し、弱火で混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通すと卵がゆになります。
- しょうがの千切りを加えると、体が温まる感じの味になります。
- 鶏のゆで汁で炊くと、中華風のかゆになります。
よく聞かれること
ご飯から作ってもいいですか。
作れます。ご飯150gに水400mlを加え、弱火で15分煮てください。米から炊くよりは粒が残りますが、手早くできます。
水の割合はどう変えますか。
米の10倍が全がゆ、7倍が七分がゆ、5倍が五分がゆの目安です。やわらかくしたいときは水を増やし、時間も5分ほど延ばします。
炊飯器でも作れますか。
おかゆの設定があれば使えます。なければ、鍋のほうが加減しやすいです。土鍋なら蓋をずらして弱火で30分が目安です。