リゾットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
リゾットの作り方は、米を洗わずに炒めて、スープを少しずつ足すだけです。リゾットのレシピで大事なのは、火加減と混ぜる手です。うちの分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米は洗わなくて本当にいいんですか。
店主
洗わないでください。表面のでんぷんが、あのとろみを作ってくれますよ。
店主のひとことスープは温かいまま。冷たいと芯が残ります。
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います | 1合（150g） |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/4個（50g） |
| マッシュルーム 薄切りにします | 4個 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン 水でも代用できます | 50ml |
| スープ 固形ブイヨン1個を溶かします | 700ml |
| 粉チーズ 仕上げに混ぜます | 大さじ3 |
| バター | 10g |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先にスープを別鍋で温め、弱火で保っておきます。冷たいスープを足すと、鍋の温度が落ちて芯が残ります。
- オリーブ油で玉ねぎを弱めの中火で3分、透き通るまで炒めます。色づける必要はありません。甘みだけ出します。
- 米を洗わずに加え、2分炒めて全体に油をまとわせます。洗うとでんぷんが流れ、とろみが出ません。
- 白ワインを加えて水気が飛んだら、スープを玉じゃくし1杯ずつ足します。米が顔を出したら、次を足す合図です。
- 弱めの中火で15分、静かに混ぜながらスープを足し続けます。混ぜ続けると、とろみが出て粒がそろいます。
- 芯がわずかに残る程度で火を止め、バターと粉チーズを混ぜます。余熱で少し進むので、少し早めに止めます。
店主のコツ
- 買い物：普通の米で構いません。粒の立った仕上がりが好みなら、やや硬めに炊く気持ちで。
- 火加減：終始弱めの中火です。強いとスープが一気に減って、芯が残ります。
- 味の調整：チーズの塩気があるので、塩は最後に。足りなければ少しずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | スープか水を大さじ2足し、弱火で混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- トマトジュースをスープの半量に替えると、赤いリゾットになります。
- かぼちゃを角切りで加えると、甘みととろみが増します。
- 残ったら丸めて衣をつけ、170度で揚げると揚げ団子になります。
よく聞かれること
スープの量はどう決めますか。
米1合に700mlが目安です。足りなければ湯を足して構いません。米が好みの固さになった時点で止めてください。
ずっと混ぜていないといけませんか。
混ぜ続けたほうがとろみが出ます。ただし休みなくでなくて結構です。スープを足すたびに、20回ほど混ぜれば十分です。
冷やご飯で作れますか。
作れますが、別の料理になります。ご飯400gにスープ300mlを加えて5分煮て、チーズを混ぜてください。とろみは控えめです。