たけのこご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
たけのこご飯は、具を炊き込む前に軽く煮ておくと味がぼけません。春に作りたいたけのこご飯の作り方を、米の水加減から蒸らし時間までご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
味が薄くなってしまいます
店主
具を下煮していないからです。先に三分煮て、その煮汁を水加減に使ってみてください。
店主のひとこと具は混ぜ込まず、上にのせて炊く。炊きむらが出ません。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸水させます | 2合(300g) |
|---|---|
| ゆでたけのこ 穂先は薄切り、根元はいちょう切りに | 150g |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに | 1枚 |
| だし汁 米2合に対する水加減です | 330ml |
| 醤油 色を濃くしたくなければ薄口でも | 大さじ1と1/2 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照り | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/3 |
| 木の芽 あれば仕上げに。なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に米を洗って30分浸水させ、ざるに上げておきます。浸水させると芯が残りません。
- 小鍋にだし汁100ml、醤油、酒、みりん、塩を入れ、たけのこと油揚げを3分煮ます。先に味を入れると、炊き上がりが薄まりません。
- 具と煮汁を分け、煮汁に残りのだしを足して330mlにします。煮汁を水加減に使えば味が無駄になりません。
- 炊飯器に米と煮汁を入れて軽く混ぜ、具を上に広げて普通に炊きます。具を混ぜ込まないほうが炊きむらが出ません。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から切るように混ぜます。蒸らすと水分が全体に行き渡ります。
- 器によそい、あれば木の芽をのせます。香りは最後にのせるほうが立ちます。
店主のコツ
- 買い物: ゆでたけのこは穂先と根元がそろった物を。穂先は薄く、根元は小さめに切ります。
- 火加減: 具を煮るのは中火で3分まで。煮すぎると香りが飛びます。
- 味の調整: 塩気は醤油ではなく塩小さじ1/8ずつで。醤油を足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつラップで包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分はラップのまま電子レンジで2分半、冷蔵分は1分半が目安です。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を50g加え、中心まで火が通るよう小さめに切って一緒に炊く
- 油揚げの代わりにしめじを入れる
- 仕上げに白いりごまと刻みのりを散らす
よく聞かれること
生のたけのこから作るときは
米ぬかを入れた湯で60分ゆで、湯のまま冷ましてから使ってください。ゆで上がりを水にさらして30分おくと、えぐみが和らぎます。
土鍋でも炊けますか
炊けます。中火で沸かし、沸いたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。水加減は同じ330mlで構いません。蓋は蒸らし終わるまで開けないでください。
冷めてもおいしく食べられますか
冷めても大丈夫です。お弁当に入れるならよく冷ましてから詰めてください。油揚げが入ると冷めてもぱさつきにくくなります。