クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリームパスタは、生クリームと牛乳の割合で重さが変わります。このレシピは牛乳を多めにして、家で続けやすい配合にしました。先に湯を沸かしておいてください。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生クリームなしでも作れますか。
店主
牛乳200mlに粉チーズを大さじ3にすればできます。軽くなりますが、十分おいしいですよ。
店主のひとこと煮立てない。それだけでなめらかに仕上がります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmくらいが合わせやすいです | 200g |
|---|---|
| ベーコン 1cm幅の短冊に切ります | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| ほうれん草 3cm長さに切ります | 2株（60g） |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後が扱いやすいです | 100ml |
| 牛乳 軽くしたいときは増やします | 100ml |
| バター 香りづけです | 10g |
| 粉チーズ 塩気があるので味見してから | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯は水1リットルに小さじ2が目安 | 適量 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に鍋に湯を沸かして塩を入れ、材料を切っておきます。ソースは短時間で仕上がるので、切り物を先に済ませます。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンを中火で3分炒めます。脂が出るまで炒めると、うまみがソースに移ります。
- 玉ねぎを加えて中火で3分、透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが出ると、生クリームが少なくても満足します。
- 牛乳と生クリームを入れ、弱めの中火で3分煮ます。煮立てると分離するので、ふつふつする手前で止めます。
- 表示より1分短くゆでた麺とほうれん草を入れ、中火で1分あえます。麺から出るとろみで、ソースがからみます。
- 粉チーズとこしょうを混ぜ、火を止めてすぐ盛ります。チーズは火を止めてからのほうが、なめらかに溶けます。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは小さいパックで十分です。残りは汁物に回すと使い切れます。
- 火加減：ソースは弱めの中火まで。煮立てると油が浮いて舌ざわりが悪くなります。
- 味の調整：粉チーズに塩気があります。塩を足すのはチーズを入れたあとにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が水分を吸うのでおすすめはしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。ソースも分離しやすくなります。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2を足し、弱火で2分。混ぜながら温めてください。 |
味を変えてみる
- きのこを加えると、香りが出てかさも増えます。
- ベーコンを鶏肉に替える場合は、中心まで火を通してから牛乳を入れてください。
- 明太子を大さじ1混ぜると、和風の味になります。
よく聞かれること
ソースが分離してしまいました。
火が強すぎたと思われます。牛乳を大さじ1足して、弱火で混ぜるとある程度戻ります。次は沸く手前で火を弱めてください。
とろみが足りません。
ゆで汁を大さじ2ほど足して、中火で1分あえてください。麺のとろみでまとまります。粉チーズを足すのも効きます。
ほうれん草は下ゆでしますか。
細かく切って最後に入れるなら、そのままで大丈夫です。えぐみが気になる方は、さっと30秒ゆでてから使ってください。