豚丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚丼は、たれを先に合わせておくと味がぶれません。玉ねぎと豚バラで作る基本の作り方を、肉の切り方から仕上げの盛り付けまで順にご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が硬くなってしまうのですが
店主
煮詰めすぎです。たれを入れてからは三分まで。汁気が半分残る所で火を止めてください。
店主のひとことたれは先に混ぜる。それだけで毎回同じ味になります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 厚さ2mmほどの薄切りが火の通りが早いです | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 5mm幅に切ります | 1/2個(100g) |
| 温かいご飯 丼2杯分です | 300g |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 先に溶かしておきます | 大さじ1 |
| おろし生姜 豚の香りを立てます | 小さじ1/2 |
| サラダ油 フライパンに薄く広げます | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 小口切り。仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先にたれを合わせます。醤油、みりん、酒、砂糖を器で混ぜて砂糖を溶かします。先に混ぜておけば、炒めながら味を探らずに済みます。
- 玉ねぎは5mm幅、豚バラは5cm長さに切ります。長さをそろえるとご飯にのせやすくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを2分炒めます。先に玉ねぎを甘くしておくと、砂糖を足さずに済みます。
- 豚肉を広げて入れ、色が完全に変わるまで中火で3分炒めます。赤みが残らないよう、ほぐしながら焼いてください。
- たれと生姜を加え、中火で3分、汁気が半分になるまで煮からめます。煮詰めすぎると塩辛くなるので半分で止めます。
- 丼にご飯をよそって具をのせ、残ったたれを回しかけてねぎを散らします。たれを最後にかけるとご飯までしっかり味が届きます。
店主のコツ
- 買い物: 豚バラは薄切りを。厚切りだと同じ時間では中心まで火が入りません。
- 火加減: 肉は中火のまま、赤みが消えるまで3分。強火にすると外だけ縮みます。
- 味の調整: 甘さは砂糖を小さじ1ずつ。醤油を足すと一気に塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけを密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉で作る。値段が下がり、脂も軽くなります
- 仕上げに白いりごまと刻みのりを散らす
- 溶き卵を回し入れ、蓋をして中心まで火を通した卵とじにする
よく聞かれること
玉ねぎがなくても作れますか
作れます。ただ甘みが減るので、砂糖を小さじ1足すか、長ねぎを斜め切りにして一緒に炒めてください。ねぎなら2分で十分です。
ご飯は何gが目安ですか
丼一杯で150gが目安です。おかずの味が濃いので、ご飯を減らすときはたれの量も少し控えると釣り合いが取れます。
作り置きはできますか
具だけなら冷蔵2日が目安です。ご飯は温かいものを用意し、食べる直前に合わせてください。合わせたまま置くとご飯が水を吸います。