明太子パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太子パスタは、あえるだけと思われがちですが火加減が要ります。ほぐし方とゆで汁の使い方を押さえたレシピを、明太子に火を通す手順までご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子は火を通すのですか
店主
うちでは弱火で1分だけ通します。色が変われば十分で、固くはなりませんよ。
店主のひとこと弱火のまま。強火にすると粉っぽくなります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすい | 180g |
|---|---|
| 明太子 皮から出してほぐす | 2腹 |
| バター たれ用 | 20g |
| 牛乳 たれをのばす | 大さじ2 |
| 醤油 塩気を整える | 小さじ1 |
| ゆで汁 取り置いておく | 大さじ3 |
| 刻みのり 仕上げ用 | 少々 |
| 青じそ 細切り。仕上げ用 | 4枚 |
| 塩 ゆで湯1.5リットルに対して | 小さじ2 |
作り方
- 先に明太子を皮から出してほぐし、バター、牛乳、醤油と混ぜておきます。先に合わせると、ゆで上がりを待たせません。
- 湯1.5リットルに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。あとで火を入れるので、短めにします。
- フライパンに合わせたたれを入れ、弱火で1分、色が変わるまで火を通します。弱火で通すと、粒が固まりません。
- ゆでた麺とゆで汁大さじ3を加え、弱火で1分あえます。ゆで汁が入ると、たれが麺に絡みます。
- 器に盛り、のりと青じそを散らします。香りものは最後にのせます。
店主のコツ
- 買い物:明太子は粒がしっかりしたものを選びます。ほぐしやすく、味も回ります。
- 火加減:終始弱火です。強火にすると明太子が固まり、粉のようになります。
- 味の調整:塩気は明太子で足ります。足りないときは醤油を小さじ1/2ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その日のうちが一番です。冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺の口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、弱火で1分温めます。 |
味を変えてみる
- たらこで作ると辛味がなく、子どもも食べられます。
- 生クリームを大さじ2足すと、まろやかになります。
- ゆでたキャベツを加えると、量が増えて満足感が出ます。
よく聞かれること
たれが麺に絡みません
ゆで汁を大さじ1ずつ足し、弱火であえ直してください。ゆで汁の粉気がのりの役目をします。
辛さを抑えたいです
たらこに替えるか、明太子を1腹にして牛乳を大さじ3に増やします。バターを5g足すと角が取れます。
皮はどうしますか
包丁の背でしごくと、中身がきれいに出ます。皮は使いません。気になるなら細かく刻んで少し混ぜても構いません。