肉うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉うどんのレシピです。牛肉を甘辛く煮てからうどんにのせる形で、肉を固くしない煮方とつゆの割合をまとめました。家にある調味料だけで作れます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
煮すぎですよ。色が変わって4分たったら火を止めてください。余熱でちょうどよくなります。
店主のひとこと肉は肉で煮る。つゆに入れて煮ると固くなります。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 薄切りのほうがやわらかく仕上がります | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| ゆでうどん | 2玉（約400g） |
| だし | 700ml |
| しょうゆ つゆ用 | 大さじ2.5（約45g） |
| みりん つゆ用 | 大さじ2（約36g） |
| 砂糖 肉を煮る用 | 大さじ1（約9g） |
| 酒 肉を煮る用 | 大さじ2（約30g） |
| しょうゆ 肉を煮る用 | 大さじ1（約18g） |
| 青ねぎ 小口切り | 適量 |
| 七味唐辛子 | 好みで |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにし、青ねぎを小口切りにしておきます。煮るのは短時間で終わります
- 小鍋に酒、砂糖、しょうゆ大さじ1と玉ねぎを入れ、中火で3分煮ます。
- 牛肉をほぐしながら入れ、色が完全に変わるまで中火で4分煮ます。煮すぎると固くなります
- 別の鍋にだし、しょうゆ大さじ2.5、みりんを入れて中火で温めます。煮立てず、湯気が上がる程度です
- うどんを表示どおりに温め、湯を切って器に入れます。
- つゆを注ぎ、肉と玉ねぎをのせ、青ねぎを散らします。七味は好みで
店主のコツ
- 買い物では、こま切れや薄切りの牛肉を選びます。厚い肉は短時間の煮込みでは固くなります。
- 火加減は中火です。肉は4分で十分。長く煮ると縮んで固くなります。
- 味の調整はつゆのしょうゆです。肉に味が付いているので、つゆは少し薄めが釣り合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮た肉だけ容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。麺は毎回温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た肉を小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 肉は小鍋で弱火2分。つゆは温め直し、麺は別に用意します。 |
味を変えてみる
- 豚肉に替えると値段が抑えられます。中心まで火を通してください。
- 生卵か温泉卵を落とすと、まろやかな味になります。
- つゆを減らして、たれをからめる焼きうどんの形にもできます。
よく聞かれること
つゆは煮立ててよいですか。
煮立てると香りが飛びます。湯気が上がる程度で火を止めてください。だしの香りが残ります。
だしがないときは。
水700mlに顆粒のだしを小さじ2で代用できます。かつお節をひとつかみ入れて2分煮て、こしても取れます。
牛肉の脂が気になります。
煮たあとに浮いた脂をすくってください。赤身の多い部位を選ぶ手もありますが、少し固くなります。