焼きうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きうどんは、麺をほぐしてから入れると味がむらなくつきます。豚肉と野菜で作る焼きうどんの作り方を、水分の飛ばし方から味の決め方までご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がべたついてしまいます
店主
先に温めてほぐしてください。それから炒めると、粉っぽさもべたつきも出ませんよ。
店主のひとこと味付けは最後の一分半。早く入れると焦げます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 袋のまま電子レンジで30秒温めてほぐします | 2玉(400g) |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 150g |
| キャベツ ざく切り | 2枚(120g) |
| にんじん 短冊切り | 1/3本(50g) |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| 醤油 味の芯 | 大さじ1と1/2 |
| ウスターソース こくを足します | 大さじ1 |
| 酒 麺をほぐしやすくします | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| かつお節 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先にうどんを袋のまま30秒温め、ほぐしておきます。冷たいまま入れると固まったままになります。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。赤みが消えるまで炒めてください。
- にんじん、キャベツ、ねぎを加えて強めの中火で2分炒めます。固い物から順に入れると火の通りがそろいます。
- うどんと酒を加え、ほぐしながら中火で2分炒めます。酒を回しかけると麺がほぐれやすくなります。
- 醤油とソースを回し入れ、強めの中火で1分半、汁気を飛ばします。調味料は最後に。早いと焦げます。
- 器に盛り、かつお節をふります。熱いうちにのせると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物: うどんは太めのゆで麺が向きます。冷凍麺なら表示どおり解凍してから使います。
- 火加減: 調味料を入れてからは強めの中火で1分半。長いと辛くなります。
- 味の調整: 塩気は醤油、こくはソース。足すときは小さじ1ずつにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水を吸うため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1と油小さじ1を足し、中火で2分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- 豚肉の代わりに海老を使い、中心まで火を通す
- 仕上げに青のりと紅生姜を添える
- 醤油をめんつゆ大さじ2に替えて和風にする
よく聞かれること
冷凍うどんでも作れますか
作れます。表示どおり解凍してから使ってください。凍ったまま炒めると水が出ます。解凍後にざるで水気を切ると、味がぼけません。
野菜は何を入れてもいいですか
手元にある物で構いません。もやし、ピーマン、しいたけがよく合います。火の通りにくい物から順に入れ、全部で2分を目安に炒めてください。
味が薄く感じます
汁気が残っているためです。強めの中火で30秒ずつ炒めて飛ばしてみてください。それでも足りなければ醤油を小さじ1足します。