ベーグルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ベーグルは、茹でてから焼くのが持ち味です。生地のこね方から茹で時間まで、家のオーブンで作れるベーグルの作り方を順にご案内します。
調理時間の目安 120分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
茹でると形が崩れてしまいます
店主
湯が煮立っていませんか。静かに揺れるくらいまで火を落として、片面三十秒でどうぞ。
店主のひとこと茹でてから焼く。ここがベーグルの持ち味です。
材料（2人分）
| 強力粉 薄力粉では膨らみが足りません | 250g |
|---|---|
| ドライイースト 日付の新しいものを使います | 3g |
| 砂糖 生地用です | 15g |
| 塩 イーストと離して入れます | 4g |
| ぬるま湯 指を入れて温かいと感じる程度です | 135ml |
| 茹で湯用の砂糖 つやが出ます。蜂蜜でも構いません | 大さじ1 |
| 打ち粉用の強力粉 台に振ります | 適量 |
作り方
- 先に材料を全部量り、湯を人肌に用意します。天板に紙も敷いておきます。生地を休ませる間に手が空きます。先にそろえるのが早道です。
- 粉、砂糖、塩、イーストをボウルで混ぜ、湯を加えてひとまとめにします。塩とイーストは離して入れます。直接触れると膨らみが鈍ります。
- 台に出して十分こね、丸めてボウルに戻し、温かい所で四十分休ませます。生地が一回り大きくなればここは終わりです。
- 四等分して棒状にのばし、端をつないで輪にし、十五分休ませます。つなぎ目は指でしっかり押さえます。茹でると開きます。
- 砂糖を入れた湯を沸かし、弱火にして片面三十秒ずつ茹でます。煮立てると形が崩れます。静かに揺れる火加減で。
- 二百度のオーブンで十八分、こんがり色が付くまで焼きます。焼き色が付いたら網に移し、立てて冷ますと底が湿りません。
店主のコツ
- 買い物は、強力粉とイーストの日付を見ることです。古いと膨らみません。
- 火加減は、茹でるとき弱火、焼くとき二百度です。茹でで煮立てると形が崩れます。
- 味の調整は、砂糖の量で行います。甘さより焼き色に響くので、増減は五グラムまでに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなります。常温で密閉して当日中にいただくのが目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 半分に切って一つずつ包み、冷凍で三週間ほどもちます |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、温めた道具で六分ほど、中心まで温かくなるまで焼きます |
味を変えてみる
- 生地にレーズンを混ぜると、甘みのある一つになります
- 焼く前にごまやけしの実をまぶすと、香ばしさが出ます
- 半分に切ってクリームチーズと野菜を挟むと、食事の一皿になります
よく聞かれること
なぜ茹でるのですか
表面のでんぷんが固まり、焼いたときに独特の歯応えとつやが出るためです。茹でずに焼くと、普通のパンに近い食感になります。
オーブンがなくても作れますか
厚手のフライパンに蓋をして、弱火で片面八分ずつ焼く方法があります。焼き色は薄くなりますが、中心まで火が通れば食べられます。
生地がこねにくいのですが
湯が冷たいと生地が固くなります。人肌の温度にして、十分休ませてから続きをこねてください。途中で休ませると、ぐっと扱いやすくなります。