栗ご飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
栗ご飯は、皮をむいた栗を米と一緒に炊き込むご飯です。栗ご飯の作り方を、皮のむき方と水加減の目安からまとめました。秋に一度は炊きたくなりますよ。
調理時間の目安 80分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
皮が固くてむけません。
店主
ぬるま湯に30分つけてみてください。底を切り落としてから、そこを起点にすると刃が入りますよ。
店主のひとこと栗はのせるだけ。混ぜると崩れます。
材料（2人分）
| 米 洗って30分浸けます | 2合(300g) |
|---|---|
| 栗 皮つきで買い、当日中にむきます | 250g(正味150g) |
| 酒 炊くときに | 大さじ1 |
| 塩 味の土台に | 小さじ1 |
| みりん つやと甘みに | 大さじ1 |
| だし昆布 好みで。うちでは入れています | 5cm角1枚 |
| 黒ごま 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に栗をぬるま湯に30分つけて、鬼皮をやわらかくしておきます。つけておくと、むくときの力が半分で済みます。
- 底を切り落とし、そこから鬼皮をはぎ、渋皮を包丁でむきます。底から刃を入れると、ひっかかりができます。
- むいた栗を水に15分さらし、あくを抜いて水気を切ります。さらすと色がくすみません。
- 洗った米を炊飯器に入れ、酒、塩、みりんを加えて2合の目盛りまで水を入れます。調味料を先に入れてから水を足すと、量がずれません。
- 栗と昆布をのせて、混ぜずに普通に炊きます。混ぜると栗が崩れます。のせるだけで十分です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取ってさっくり混ぜ、黒ごまをふります。しゃもじで切るように混ぜると、栗が残ります。
店主のコツ
- 買い物:栗は持って重く、穴のあいていない物を選びます。買った日にむくのが目安です。
- 火加減:炊飯器の普通炊きで十分です。強く炊く必要はありません。
- 味の調整:塩は2合に小さじ1が目安。薄いくらいで止めて、食卓で足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。ラップをかけて温めます。 |
味を変えてみる
- もち米を1/3混ぜて、もっちり炊く
- さつまいもを一緒に入れて、二色にする
- しょうゆ小さじ2を足して、色をつける
よく聞かれること
むいた栗はどれくらい置けますか。
変色しやすいので当日中に使うのが目安です。すぐ炊けないときは、水に浸けて冷蔵し、翌日までに。冷凍するなら、水気を拭いて包み、3週間ほどで使い切ります。
甘栗や市販のむき栗でも作れますか。
作れます。味がついている物は塩を小さじ2/3に減らしてください。やわらかいので、炊き上がりに混ぜるほうが形が残ります。
水加減はどうしますか。
調味料を先に入れてから、2合の目盛りまで水を足してください。栗から水は出ませんので、普通の水加減で大丈夫です。もち米を混ぜるときだけ少し減らします。