牛丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛丼の作り方です。玉ねぎを先に煮ること、肉を煮すぎないこと。この二つで家でもやわらかく仕上がります。二人分のレシピとしてまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛丼の肉が、いつも固くなります。
店主
煮すぎだと思いますよ。色が変わったら、あと少しで火を止めてみてください。
店主のひとこと玉ねぎを先に煮る。甘みはそこから出ます。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 バラか肩ロースが向きます。買うときは色の鮮やかなものを。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切りにします。煮くずれしにくくなります。 | 1個（約200g） |
| だし汁 水と顆粒のだしでも構いません。 | 200ml |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ3 |
| みりん 照りと甘みを出します。 | 大さじ2 |
| 酒 肉のにおいを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| しょうが せん切りにします。後味がすっきりします。 | 1かけ |
| ご飯 温かいものを用意しておきます。 | 2膳分 |
| 紅しょうが 添えます。 | 適量 |
作り方
- 先に玉ねぎを薄切りにして、ご飯をよそう器を出しておきます。煮上がってから器を探すと、その間に肉が固くなります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れて煮立てます。煮汁を先に煮立てておくと、肉を入れたときに一気に火が入ります。
- 玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。しんなりして透きとおるまで待ちます。玉ねぎを先に煮ると甘みが出て、肉の味も乗ります。
- 牛肉をほぐしながら入れ、あくを取って中火で4分煮ます。煮すぎると固くなります。色が変わって少ししたら十分です。
- 肉に赤みが残っていないか確かめ、ご飯にのせて煮汁を回しかけます。煮汁をかけすぎるとご飯がべたつきます。玉じゃくし半分が目安です。
店主のコツ
- 買い物：薄切り肉を選んでください。厚いと煮込む時間が長くなり、固くなります。
- 火加減：煮汁は煮立ててから、煮るのは中火。ぐらぐらさせないでください。
- 味の調整：甘さは砂糖で、辛さはしょうゆで。両方いっぺんに足さないのがこつです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけなら冷蔵で2日が目安です。煮汁ごと入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして凍らせると使いやすいです。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で。中心まで温まったらご飯にのせてください。 |
味を変えてみる
- 卵をのせて。黄身まで固まるように、煮汁で2分火を通してから使います。
- しらたきを入れると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 残った具でうどんに。だしで倍に薄めて、ゆでたうどんにかけます。
よく聞かれること
肉は何分煮ればよいですか。
薄切りなら4分が目安です。全体の赤みが消えて茶色になれば火が通っています。それ以上煮ると、かたく縮んでしまいます。
作り置きできますか。
具だけなら冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。煮汁ごと保存してください。温め直すときは弱火で、中心まで温めてからご飯にのせます。
つゆだくにするには。
だし汁を100ml増やして、同じ手順で煮てください。ご飯にかける量は玉じゃくし1杯まで。それ以上は、ご飯が崩れてしまいます。