あんかけ焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけ焼きそばのレシピです。麺を香ばしく焼き、とろみをつけた具をかけます。水溶き片栗粉の割合と焼き時間の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
とろみがすぐ消えてしまいます。
店主
入れたあと1分は火にかけて混ぜてください。加熱が足りないと、あとから水に戻りますよ。
店主のひとこと麺は動かさず4分。これだけで別物になります。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 焼きそば用の物で構いません | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ 一口大に切ります | 120g |
| 白菜 芯と葉を分けて切ります | 2枚(200g) |
| 人参 薄い短冊に | 1/3本(50g) |
| きくらげ 水で20分戻します | 5g |
| うずら卵(水煮) 好みで | 6個 |
| 水 あん用 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 あん用 | 小さじ1 |
| しょうゆ あん用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1.5 |
| ごま油 麺を焼く用と仕上げ用 | 大さじ2 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にきくらげを水に浸け、片栗粉を同量の水で溶いておきます。あんの段で慌てずに済みます。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、麺を広げて中火で4分、動かさずに焼きます。触らないと底がぱりっとします。
- 返して3分焼き、皿に取ります。両面焼くと、あんをかけても水っぽくなりません。
- 同じフライパンで豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。赤みが残らないよう確かめてください。
- 野菜ときくらげを加えて2分炒め、水と調味料を入れて3分煮ます。芯から先に入れると火の通りがそろいます。
- 火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけ、麺にかけます。弱火で入れると、だまになりません。
店主のコツ
- 買い物:蒸し麺は袋が張った新しい物を。古いと焼いてもぱりっとしません。
- 火加減:麺は中火で片面4分。あんを作るときは一度弱めます。
- 味の調整:しょうゆは大さじ1から。こしょうを最後に少し振ると締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺とあんを分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんだけ冷凍2週間が目安です。とろみは少し弱まります。 |
| 温め直し | あんは小鍋で温め、麺はフライパンで両面1分ずつ焼き直します。 |
味を変えてみる
- えびやいかを加えると、五目らしくなります。
- 豚肉を鶏むね肉に替えると軽い味になります。
- 酢を小さじ1落とすと、後口がさっぱりします。
よく聞かれること
あんがだまになりました。
火が強いまま入れると固まります。一度弱火にしてから、水で溶いた片栗粉をよく混ぜ直して細く回し入れてください。だまは網でこせば取れます。
麺を焼かずに作れますか。
作れますが、あんの水気で柔らかくなります。焼かないときは麺をほぐして温める程度にし、あんを少し固めに仕上げるとちょうどよくなりますよ。
野菜は何を入れてもいいですか。
固い物から順に入れれば大丈夫です。もやしやピーマンは最後の1分で。火の通りにくい人参やたけのこは、薄く切って先に入れるのが目安です。