ペペロンチーノの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ペペロンチーノは、材料が少ないぶん火加減がそのまま味に出ます。基本のペペロンチーノの作り方を、にんにくの炒め方からゆで汁の合わせ方までご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
油と水が分かれてしまいます
店主
火を止めてからゆで汁を入れて、よく混ぜてください。白くなじんだら麺を入れます。
店主のひとことにんにくは弱火で三分。色づいたら止めます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.7mm前後が合います | 180g |
|---|---|
| にんにく 薄切りにします | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取って輪切りに | 1本 |
| オリーブ油 香りを移す役です | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯2L用 | 大さじ1 |
| パセリ みじん切り。なくても構いません | 少々 |
| 粗びき黒こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れておきます。湯の塩気がそのまま味の土台になります。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分炒めます。弱火で始めると、焦がさずに香りが出ます。
- スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。仕上げに火が入るので短めにします。
- にんにくが薄く色づいたら火を止め、ゆで汁80mlを加えて混ぜます。油とゆで汁を混ぜると白くなじみます。
- ゆで上がった麺を入れ、中火で1分半、汁気がなくなるまで混ぜます。混ぜ続けると麺に油が均一に回ります。
- 皿に盛り、パセリと黒こしょうをふります。香りの物は最後にのせます。
店主のコツ
- 買い物: にんにくは芽が出ていない、固く締まった物を選びます。
- 火加減: にんにくは弱火で3分。薄く色づいた所で止めないと苦くなります。
- 味の調整: 塩気はゆで汁で。足りなければ小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。残った分は冷蔵し、当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水を吸うため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1と水大さじ1を足し、中火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- ゆでたキャベツを加えて量を増やす
- ベーコンを50g炒めてこくを足す
- しらすを大さじ2加え、仕上げにレモンを絞る
よく聞かれること
にんにくが焦げてしまいます
火が強すぎます。冷たいフライパンに油とにんにくを入れてから弱火にかけてください。薄く色づいた所で火を止めれば、余熱でちょうどよくなります。
唐辛子の辛さが強すぎます
種を取って使ってください。それでも強ければ半分に減らすか、輪切りではなく丸のまま入れて、仕上げに取り出すと香りだけが残ります。
具を足してもいいですか
構いません。きのこ、キャベツ、ベーコンがよく合います。具を足すときはゆで汁を20ml増やし、味が薄まらないよう塩をひとつまみ足してください。