ドライカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ドライカレーのレシピです。ひき肉と刻んだ野菜を炒め、汁気を飛ばして仕上げます。水分の飛ばし加減の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
最後の8分で汁気を飛ばしてください。鍋底を木べらでなぞって、線が残る程度が目安ですよ。
店主のひとことうちでは多めに作って翌日の弁当に回します。
材料（2人分）
| 合いびき肉 豚ひきでも構いません | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りに | 1個(200g) |
| 人参 みじん切りに | 1/2本(80g) |
| ピーマン みじん切りに。最後に入れます | 2個 |
| にんにく みじん切りに | 1かけ |
| しょうが みじん切りに | 1かけ |
| カレー粉 炒めて香りを出します | 大さじ1.5 |
| トマト水煮 つぶした物を | 150g |
| ウスターソース 味の下支えに | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに | 小さじ2 |
| 塩 味の調整用 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に野菜をすべてみじん切りにして、皿にまとめておきます。炒め始めると手が空きません。
- 油でにんにくとしょうがを弱火で2分、香りが立つまで炒めます。弱火だと焦げずに香りだけ出ます。
- 玉ねぎと人参を中火で7分、玉ねぎが色づくまで炒めます。ここで甘みを出すと味が深まります。
- ひき肉を加えて5分、赤みがなくなるまでほぐしながら炒めます。中心まで火を通してから次に進みます。
- カレー粉を入れて1分炒め、トマト水煮とソースを加えて中火で8分煮詰めます。粉は油で炒めると香りが立ちます。
- ピーマンとしょうゆを入れて2分炒め、塩で整えます。ピーマンは最後だと色が残ります。
店主のコツ
- 買い物:ひき肉は色のくすんでいない物を。買った日に使うのが安心です。
- 火加減:玉ねぎは中火で7分。強いと焦げて苦みが出ます。
- 味の調整:塩は最後に少しずつ。ソースとしょうゆで足りることもあります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンか電子レンジで温めます。水を大さじ1足すとほぐれやすいです。 |
味を変えてみる
- 卵をのせると、まろやかになります。
- レーズンを大さじ1加えると、甘みが加わります。
- 残りをパンにはさんだり、春巻きの具にもできますよ。
よく聞かれること
カレールーでも作れますか。
作れます。刻んだルー1かけを最後に溶かし、水を大さじ2ほど足してください。粉より甘みととろみが出ますので、しょうゆは控えめが目安です。
辛さを足したいです。
一味唐辛子を小さじ1/4から足してください。カレー粉を増やすと苦みが出ることがありますので、辛さは別の物で付けるほうが失敗しません。
子どもと一緒に食べます。
カレー粉を大さじ1に減らし、トマト水煮を少し多めにすると穏やかになります。取り分けてから、大人の分だけ唐辛子を足すやり方が楽ですよ。