オムライスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オムライスは、鶏肉と玉ねぎのケチャップご飯を薄焼き卵で包んだ一皿です。家で作りやすいオムライスの作り方をまとめました。フライパン一つで十分ですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵がいつも破れてしまいます。
店主
火が強いことが多いですよ。弱めの中火で、まだ表面が少し流れるうちにご飯をのせると包みやすいです。
店主のひとことうちでは卵を2個ずつ、一人分ずつ焼いています。
材料（2人分）
| 温かいご飯 冷やご飯なら温めてから使います | 350g |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角に切っておきます | 120g |
| 玉ねぎ 粗みじん切り。ずっしり重い物を選びます | 1/2個(100g) |
| 卵 2個ずつ、二回に分けて焼きます | 4個 |
| トマトケチャップ ご飯に大さじ3、仕上げに大さじ1 | 大さじ4 |
| バター 半分をご飯、半分を卵に | 15g |
| サラダ油 卵を焼くとき用 | 大さじ1 |
| 牛乳 卵に混ぜるとやわらかく焼けます | 大さじ2 |
| 塩 味を見ながら足します | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにひとふりで十分です | 少々 |
作り方
- 先に卵を割って牛乳と塩少々を混ぜ、こしておきます。ご飯も温めておきます。卵を先に用意すると、ご飯が熱いうちに包めますよ。
- バター7gを中火で溶かし、鶏肉と玉ねぎを4分ほど炒めます。鶏肉は中心まで白くなるまで火を通してください。
- ケチャップ大さじ3を入れて1分炒め、酸味を飛ばしてからご飯を加えます。先にケチャップだけ炒めると水っぽくなりません。
- 中火で2分炒め合わせ、塩こしょうで決めて、二つに分けて取り出します。炒めすぎると固くなるので、色がなじんだら止めます。
- 別のフライパンに油を熱し、卵液の半量を流して弱めの中火で30秒焼きます。火が強いと縁が固くなって包みにくくなります。
- 半分固まったらご飯をのせ、縁を寄せて包み、皿に返して形を整えます。皿をかぶせて返すと、形がきれいに出ますよ。
店主のコツ
- 買い物:鶏もも肉は色がくすんでいない物、玉ねぎは芽が出ていない物を選びます。
- 火加減:卵は弱めの中火。強火にすると縁が固くなり、包めなくなります。
- 味の調整:ケチャップだけだと甘いので、塩を小さじ1/4から足して締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ケチャップご飯だけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ご飯は小分けにして冷凍2週間ほど。卵は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。温めてから卵を焼き直します。 |
味を変えてみる
- バターライスにして、卵をのせるだけの形にする
- ケチャップの代わりに、煮詰めたデミグラス風のソースをかける
- 鶏肉をひき肉に替えて、しっかり火を通して作る
よく聞かれること
ご飯は冷やご飯でもいいですか。
かまいません。ただし冷たいままだとほぐれにくいので、電子レンジで温めてから炒めてください。ぱらりとしやすくなりますよ。
包まずに作れますか。
できます。ケチャップご飯を皿に盛り、上から焼いた卵をのせるだけで十分です。ふだんはこの形で作る方も多いですよ。
牛乳がないときは。
入れなくても作れます。水を小さじ2ほど混ぜると少しやわらかく焼けます。なければそのままで大丈夫です。