親子丼の作り方｜材料・手順・店主のコツ
親子丼の作り方です。煮汁の割合と、卵を二回に分けて入れる間合いが分かれば家でも決まります。二人分のレシピとして手順をまとめてご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
親子丼の卵が、いつも固くなりすぎます。
店主
二回に分けて入れてみてください。二回目を最後に流すと、上がふんわりしますよ。
店主のひとこと卵は二回に分ける。それだけで別物になります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮つきのほうがこくが出ます。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| 卵 軽く溶きます。しっかり火を通して仕上げます。 | 4個 |
| だし汁 水と顆粒のだしでも構いません。 | 200ml |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ2.5 |
| みりん 煮汁用です。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| 三つ葉または青ねぎ 最後にのせます。 | 適量 |
| ご飯 温かいものを用意しておきます。 | 2膳分 |
作り方
- 先にご飯をよそう器を出し、鶏肉と玉ねぎを切っておきます。卵は軽く溶きます。煮始めると手が離せません。全部そろえてから火をつけます。
- 小さめのフライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立てます。小さい鍋のほうが、二人分でも煮汁が具に回ります。
- 玉ねぎを入れて中火で3分、しんなりしたら鶏肉を加えて5分煮ます。鶏肉は重ならないように並べてください。火の通りがそろいます。
- 鶏肉の中心まで白く火が通ったか確かめます。ピンク色が残れば2分足します。鶏肉は必ず中心まで加熱してください。ここは省けません。
- 溶き卵の2/3を回し入れ、ふたをして中火で2分。残りを入れてさらに2分煮ます。二回に分けると、下はしっかり、上はふんわり仕上がります。
- 卵全体が白く固まったら火を止め、ご飯にのせて三つ葉を散らします。半熟のままにせず、しっかり固めてください。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買うと安く、厚みもそろいます。皮つきを選んでください。
- 火加減：煮汁は煮立ててから中火を保ちます。卵を入れたらふたをして蒸らします。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1。だしを足すと水っぽくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。卵を使うので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵料理は冷凍に向きません。具だけを煮たものなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚肉に替えて。同じ手順で、赤みが消えるまで火を通します。
- 焼き鳥を使って。煮る時間を3分に短くできます。
- だしを濃いめにして、ご飯にかけずに一品としても食べられます。
よく聞かれること
卵は半熟でもよいですか。
うちではしっかり火を通します。白身が透きとおったところが残らないよう、ふたをして蒸らしてください。そのほうが安心して食べられます。
煮汁の割合を覚えるこつは。
だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。砂糖は好みで小さじ2ほど。この割合を覚えておけば、他の丼ものにも使い回せます。
一人分でも作れますか。
作れます。材料を半分にして、小さめのフライパンを使ってください。煮汁が浅いと具が煮えないので、鍋の大きさだけ気をつけます。