カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーの作り方です。玉ねぎの炒め方と、ルウを入れる間合いさえ押さえれば家の味が決まります。二人分のレシピとして、手順と目安の時間をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
カレーがどうも平べったい味になります。
店主
玉ねぎの炒めが足りないのかもしれません。あめ色になるまで10分見てあげてください。
店主のひとことルウは火を止めてから。だまになりません。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 鶏ももでも作れます。買うときは赤みのきれいなものを選んでください。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。ここが甘みのもとになります。 | 2個（約400g） |
| にんじん 乱切りにします。大きいと煮えるのに時間がかかります。 | 1本（約150g） |
| じゃがいも 4つに切って、水に5分さらします。 | 2個（約250g） |
| カレールウ 辛さは好みで。子どもがいるなら甘口にしてください。 | 2かけ（約50g） |
| 水 煮込み用です。 | 500ml |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 肉の下味に使います。 | 少々 |
| ご飯 温かいものを用意しておきます。 | 2膳分 |
作り方
- 先に野菜を全部切ってそろえます。じゃがいもは水にさらしておきます。炒め始めてから切ると、玉ねぎが焦げてしまいます。
- 鍋に油をひき、玉ねぎを中火で10分炒めます。薄いあめ色になるまで待ちます。ここを急がないでください。甘みはほとんど玉ねぎから出ます。
- 塩をふった豚肉を加え、色が変わるまで3分炒めます。にんじんとじゃがいもも入れます。肉の表面が白くなればよいです。中まではあとの煮込みで通ります。
- 水を加え、煮立ったらあくを取ります。ふたをして弱火で20分煮ます。あくを取ると、後味がすっきりします。
- いったん火を止めてルウを溶かし入れます。混ざったら弱火で10分煮ます。煮立った鍋に入れると、だまになって固まります。必ず火を止めてください。
- 肉に赤みが残っていないか確かめ、ご飯によそって出来上がりです。一晩置くと味がなじみます。その場合は必ず冷ましてから冷蔵庫へ。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは重くて皮の乾いたものを。甘みの出方が違います。
- 火加減：玉ねぎは中火でじっくり、煮込みは弱火です。強火で煮ると具が崩れます。
- 味の調整：辛いときは牛乳を大さじ1。薄いときは塩をひとつまみ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。浅い入れ物に移して、早く冷ましてから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月。じゃがいもは食感が変わるので、取り除いてから凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で。焦げやすいので、混ぜながら中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 夏野菜のカレーに。なすとかぼちゃを別に焼いて、最後にのせます。
- 鶏のカレーに。鶏ももを一口大にして、中心まで火が通るまで煮込みます。
- 残りをカレーうどんに。だしで倍に薄めて、ゆでたうどんにかけます。
よく聞かれること
一晩置いたほうがおいしいのですか。
味はなじみます。ただし鍋のまま室温に置かないでください。浅い入れ物に移して早く冷まし、冷蔵庫へ入れます。翌日、中心まで温め直してください。
とろみが足りません。
弱火で5分ほど煮つめてみてください。それでも足りなければ、水で溶いた小麦粉を小さじ1入れて、混ぜながら2分煮ます。
子どもも食べられるようにするには。
甘口のルウを使い、最後に牛乳を大さじ2加えてください。角が取れて食べやすくなります。玉ねぎを長めに炒めるのも効きます。