コロッケの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コロッケの作り方は、芋をつぶして具を混ぜ、衣をつけて揚げるだけです。破裂させないための段取りが肝心です。うちで作っている分量と、失敗しにくい順番を書いておきます。
調理時間の目安 50分分量 2人分（6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
揚げると必ず割れてしまいます。
店主
具が温かいままか、水分が多いかです。冷ましてから包んで、揚げる間は触らないでください。
店主のひとこと冷ましてから包む。これだけで割れが減ります。
材料（2人分（6個））
| じゃがいも 男爵などほくほくした品種を | 400g（中3個） |
|---|---|
| 合いびき肉 | 120g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（100g） |
| サラダ油 炒め用です | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 衣用です | 大さじ4 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| パン粉 細かいほうがはがれにくいです | 1カップ |
| 揚げ油 深さ3cmあれば足ります | 適量 |
作り方
- 先に具を作って冷ましておきます。温かいまま包むと破裂します。冷ますと水分が落ち着き、衣がはがれにくくなります。
- じゃがいもは皮ごと20分ゆで、熱いうちに皮をむいてつぶします。熱いうちのほうがつぶしやすく、粘りも出ません。
- 油で玉ねぎを中火で3分炒め、ひき肉を加えて中心まで火を通します。肉の色が全体に変わるまで炒めます。
- 芋と具を混ぜて塩こしょうし、6等分して小判形にし、20分冷まします。冷蔵庫で休ませると、形が崩れません。
- 薄力粉、卵、パン粉の順につけ、170度で3〜4分、きつね色に揚げます。170度より低いと油を吸い、高いと衣だけ焦げます。
- 網にあげて油をきり、2分おいてから盛りつけます。すぐ重ねると、衣が蒸れてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：ほくほくした品種のじゃがいもを選びます。粘りのある品種だと、もたつきます。
- 火加減：170度で3〜4分。一度に入れるのは2〜3個まで。油の温度が下がります。
- 味の調整：具の味は少し濃いめに。揚げると味がぼやけます。塩小さじ1/2が目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍すると1か月が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5〜6分。冷凍のものは解凍せず170度で5〜6分揚げます。 |
味を変えてみる
- ひき肉の代わりにコーンを入れると、甘みのある味になります。
- つぶした芋にとろけるチーズを包むと、子ども向きになります。
- かぼちゃを半量混ぜると、色も甘みも変わります。
よく聞かれること
少ない油でも揚げられますか。
深さ3cmあれば足ります。片面2分ずつ返しながら揚げてください。返す回数は一度だけにすると、衣がはがれにくいです。
揚げ焼きでも作れますか。
作れます。パン粉をきつね色になるまでから炒りしてから衣にすると、少ない油でも色よく仕上がります。片面3分ずつが目安です。
ソースは何が合いますか。
中濃ソースが定番です。しょうゆとみりんを煮詰めた和風だれや、練りがらしを添えても合います。好みで使い分けてください。