卵料理のまとめ｜定番と選び方

卵料理は、焼く、ゆでる、とじる、混ぜると、手の入れ方でいくらでも顔が変わります。作り方の系統ごとに分けて、選びやすいようにレシピの方向をまとめました。

更新日 2026-09-13

店先のやりとり

常連さん

卵料理の種類が多くて、何を作るか迷います。

店主

火の入れ方で決めてください。焼くか、ゆでるか、とじるか。一つ決めれば、あとは自然に絞れますよ。

店主のひとこと卵は室温に戻してから。焼きむらが減ります。

卵料理は、火の入れ方で顔が変わります。焼くのか、ゆでるのか、だしでとじるのか。先にその一つを決めてしまえば、必要な道具も時間も自然に決まりますよ。卵はどれも中心までしっかり火を通すのが、うちの決まりです。

卵はどこに保存すればよいですか。

冷蔵庫の中の、扉ではなく奥のほうです。扉は開け閉めで温度が動きます。とがったほうを下にして入れると、日もちがよいと言われます。表示の期限を守ってください。

だし巻き卵がうまく巻けません。

卵液が多すぎるか、火が強いかのどちらかです。三回に分けて流し、そのつど半熟にならないよう、表面が乾くまで待ってから巻いてください。フライパンは中火より少し弱めが向きます。

ゆで卵の殻がきれいにむけません。

新しい卵ほどむきにくいです。ゆでる前に丸いほうに小さなひびを入れ、ゆで上がったらすぐ冷水に取ってください。水の中でむくと、薄皮が外れやすくなります。