厚揚げのチーズ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚揚げのチーズ焼きは、厚揚げを切ってチーズをのせ、焼くだけの一品です。うちでは先に表面の油と水気を拭いてから焼きます。外は香ばしく、中はふんわりしますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
厚揚げは焼く前に湯通ししたほうがいいですか
店主
熱湯を回しかけると油が落ちます。ただこの料理は香ばしさが持ち味なので、うちは拭くだけで十分です。
店主のひとことチーズは弱火で。焦らず待つのがいちばんです。
材料（2人分）
| 厚揚げ 厚みのある木綿タイプが崩れにくいです | 2枚（300g） |
|---|---|
| とろけるチーズ 細切りタイプで十分です | 60g |
| しょうゆ 香りづけなので控えめに | 小さじ2 |
| みりん 甘みと照りを出します | 小さじ2 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 5cm（15g） |
| 削り節 仕上げ用の小袋一つ分です | 2g |
| ごま油 フライパンに薄くのばします | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に厚揚げの表面の油と水気を、紙タオルで軽く押さえて拭きます。水気が残ると焼き色がつきません。
- 1枚を4等分に切り、しょうゆとみりんを混ぜて切り口に塗ります。切り口からのほうが味が入ります。
- ごま油をひいたフライパンで、中火で片面3分ずつ焼きます。動かさずに待つと香ばしくなります。
- 弱火に落としてチーズをのせ、ふたをして2分ほど溶かします。中火のままだとチーズが焦げます。
- 長ねぎと削り節をのせ、好みで七味をふって、熱いうちに出します。冷めるとチーズが固まります。
店主のコツ
- 買い物：厚揚げは厚みのある木綿タイプを。薄いものは焼くと反ります。
- 火加減：焼くのは中火、チーズを溶かすのは弱火。この切り替えが要です。
- 味の調整：しょうゆは控えめで十分です。チーズに塩気があるので、足すのは食べてからで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。密閉容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた後の冷凍は向きません。厚揚げのままなら3週間ほどもちます。 |
| 温め直し | トースターで3〜4分。電子レンジだと水っぽくなります。 |
味を変えてみる
- しょうゆの代わりに味噌とみりんを合わせて塗ると、こっくりします。
- キムチを少しのせてから焼くと、ピリ辛になります。
- 大葉を敷いてチーズをのせると、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
チーズは何を使えばいいですか
溶けるタイプなら何でも構いません。細かいものほど早く溶けます。塊のものは薄く切ってからのせてください。
フライパンがなくても作れますか
トースターでもできます。切ってタレを塗り8分ほど焼き、チーズをのせてさらに3分が目安です。
油っぽく感じるときは
紙タオルで表面を拭いたうえ、熱湯を回しかけてから使ってください。味の入りもよくなります。