煮卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
煮卵は、ゆで卵をしょうゆだれに漬けるだけの一品です。うちでは中心までしっかり火を通した固ゆでにします。漬ける時間の目安と、味がむらにならない煮卵の作り方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
半分だけ色が濃くなってしまいます。
店主
袋の空気が抜けていないんですよ。空気を抜いて閉じて、途中で一度ひっくり返してみてください。
店主のひとことたれは冷ましてから。熱いと白身が縮みます。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して十分おきます | 4個 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3（45g） |
| みりん | 大さじ2（30g） |
| 水 濃さの調整に使います | 大さじ3（45g） |
| 砂糖 | 小さじ2（6g） |
| しょうが 薄切り。好みで | 1/2かけ |
| 長ねぎの青い部分 香りづけです | 1本分 |
作り方
- 先に漬けだれを作ります。全部を小鍋で一分煮立て、冷ましておきます。熱いたれに卵を入れると、白身が固く縮みます。
- 鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて中火で十二分ゆでます。中心まで固めます。十二分ゆでると、黄身の中心まで火が通ります。
- ゆで上がったらすぐ冷水にとり、五分冷やしてから殻をむきます。急に冷やすと殻と白身が離れ、むきやすくなります。
- 保存袋に卵と冷ましたたれを入れ、空気を抜いて閉じます。空気を抜くと、少ないたれでも全体に回ります。
- 冷蔵庫で六時間から一晩漬けます。途中で一度上下を返します。返すと色と味のむらが出ません。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものだと殻がむきにくいです。買って数日たったものが向きます。
- 火加減：湯が煮立ってから中火で十二分。ぼこぼこ煮立てると殻が割れます。
- 味の調整：濃いと感じたら水を大さじ二足してください。漬ける時間を短くしても加減できます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存袋に入れて、冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。白身の口あたりが変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら半分に切って汁ものにのせてください。 |
味を変えてみる
- たれにみそを大さじ一溶かすと、こくのある味になります。
- だしを半分にして酢を小さじ一入れると、さっぱりします。
- 刻んでサラダやサンドイッチの具にしても使えます。
よく聞かれること
殻がきれいにむけません。
ゆで上がってすぐ冷水にとってください。買ってすぐの新しい卵はむきにくいので、数日たったものを使うと楽になります。
何日くらい漬けられますか。
たれごと冷蔵で三日までが目安です。それ以上おくと白身が固く締まり、塩気も強くなります。長く漬けるならたれを水で薄めてください。