甘い卵焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
甘い卵焼きは、砂糖の量と火加減で決まります。焦がさずに巻く段取りと、うちの割合を分量つきで書いておきます。弁当にも向く一品です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵焼きが焦げてしまいます。
店主
砂糖が入ると焦げやすいんです。火は弱めの中火で、一度に流す量を少なくしてください。
店主のひとこと甘い卵焼きは弱めの中火。急ぐと焦げます。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておきます | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 しっかり甘めの量です | 大さじ1と1/2 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| だし汁 冷ましたものを | 大さじ2 |
| 薄口醤油 香りづけに | 小さじ1/2 |
| サラダ油 巻くたびに薄くひきます | 適量 |
作り方
- 先に卵液を作ります。卵を溶き、砂糖、塩、だし汁、薄口醤油を混ぜてこします。こすとなめらかになります。
- 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄くひきます。卵液を一滴落として、じゅっと鳴れば頃合い。
- 卵液の1/3を流し、半熟になったら向こうから手前へ巻きます。一度に流す量は少なめに。
- 巻いた卵を奥へ寄せ、油をひいて次の1/3を流します。巻いた下にも卵液を流し込みます。
- 同じように三回巻き、全体に完全に火が通るまで焼きます。半熟のまま止めないでください。
- 巻きすか紙で形をととのえ、冷めてから切ります。冷ますと切り口がきれいです。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものほど白身に張りがあり、巻きやすくなります。だしはなければ水でも作れます。
- 火加減：弱めの中火を保ちます。砂糖が入ると焦げやすいので、強火は禁物です。
- 味の調整：砂糖大さじ1と1/2がしっかり甘めです。控えめが好みなら大さじ1に、塩はひとつまみのままで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで20秒ずつ、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだねぎを混ぜて、香りを足します。
- だしを増やして、だし巻き風に。
- 刻んだのりを層にはさんで巻きます。
よく聞かれること
丸いフライパンでも作れますか。
作れます。片側に寄せて巻いていけば形になります。仕上げに巻きすで形をととのえてください。
破れてしまいます。
一度に流す量が多すぎます。三回に分けて、それぞれ半熟のうちに巻いてください。
弁当に入れられますか。
入れられます。中まで完全に火を通し、しっかり冷ましてから詰めてください。