ヨーグルト｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ヨーグルトは、牛乳を発酵させて作る乳製品です。そのまま食べるほかに、和え物やソースにも回せます。選び方と保存、水切りのこつ、それに合わせやすいレシピの方向をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
ヨーグルトの上に水が浮いているのですが。
店主
分離した水分ですよ。混ぜてしまって構いません。気になるときは、ざるで切って使ってください。
店主のひとこと料理に入れるときは、火を止めてから。分離しません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- まず加糖か無糖かを見てください。料理に使うなら無糖、そのまま食べるなら好みで選びます。
- 表面に水が浮いていることがありますが、これは分離した水分です。品質が落ちたわけではありません。
- 買うときは日付を見て、家で食べきれる大きさを選んでください。開けたあとは日持ちが短くなります。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に軽く混ぜます。浮いた水分も一緒に混ぜ込んで構いません。
- ソースに使うなら、ざるに紙を敷いて30分〜1時間水を切ります。濃さが出ます。
- 加熱する料理に使うときは、火を止めてから加えます。煮立てると分離します。
しまうとき（保存）
冷蔵庫の奥で10度以下を保ってください。開封後は表示にかかわらず2〜3日で食べきるのが目安です。冷凍は分離しますので向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
肉の下ごしらえに使えますか。
使えます。鶏肉300gにヨーグルト大さじ3と塩少々をもみ込み、30分置いてください。焼く前に軽くぬぐいます。焼くときは中心までしっかり火を通してください。
カレーに入れるとどうなりますか。
角が取れてまろやかになります。入れるときは火を止めて、少しずつ混ぜてください。煮立てると分離してざらつきます。二人分なら大さじ3が目安です。
冷凍できますか。
そのままの冷凍は向きません。解凍すると分離してざらざらになります。どうしてもというときは、砂糖を混ぜて凍らせ、氷菓として食べるやり方があります。