厚揚げとひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚揚げとひき肉を合わせた、ご飯の進む煮物です。厚揚げの油抜きと、あんのとろみのつけ方を、二人分の分量と時間でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
厚揚げの油抜きは必要ですか。
店主
熱湯を回しかけるだけで十分ですよ。味の入り方と後口がずいぶん変わります。
店主のひとこと厚揚げに熱湯を一回し。味の入りが変わります。
材料（2人分）
| 厚揚げ 熱湯をかけて油を抜き、一口大に切ります。 | 2枚（約300g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通します。鶏ひき肉でも作れます。 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| だし汁 だしの素でも作れます。 | 200ml |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ1 |
| 刻みねぎ 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に厚揚げに熱湯を回しかけ、水気を切って一口大に切ります。油を抜くと味が入りやすく、後口も軽くなります。
- 鍋にごま油を入れ、しょうがとねぎを弱火で1分炒めます。香りを油に移してから肉を入れると、くさみが出ません。
- ひき肉を加え、中火で4分炒めます。赤みがなくなるまで。ひき肉は必ず中心まで火を通してください。色で確かめます。
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、厚揚げを入れて弱火で6分煮ます。落としぶたをすると、少ない煮汁でも味が回ります。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつけます。火を弱めずに混ぜると、だまにならずに固まります。
- 器に盛り、刻みねぎをふって出来上がりです。青いものがあると、見た目も味も締まります。
店主のコツ
- 買い物：厚揚げは角がしっかりして、表面が乾いていないものを選んでください。
- 火加減：肉は中火でしっかり、煮るのは弱火で静かに。この二段です。
- 味の調整：濃ければだしを50ml足します。薄ければしょうゆを小さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。厚揚げの食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで2分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- なすを2本、乱切りで足すと、汁を吸ってご飯によく合います。
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、大人向けの味になります。
- 厚揚げを木綿豆腐に替えると、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
厚揚げの油抜きの仕方は。
ざるにのせて、両面に熱湯を回しかけるだけで十分です。時間があれば、湯に1分くぐらせるとさらにすっきりします。
とろみがだまになります。
片栗粉が沈んだまま入れているか、火が弱いかのどちらかです。直前によく混ぜ、煮立った状態で細く回し入れながら混ぜてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。とろみが緩むことがありますので、温め直すときに軽く煮つめると戻ります。お弁当なら汁気を切ってください。