豆腐ハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐ハンバーグは、水切りした豆腐をひき肉に混ぜて焼くおかずです。豆腐ハンバーグレシピを、水切りの時間と焼き方の目安からまとめました。うちは豆腐屋ですから、豆腐の選び方も書いています。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと崩れてしまいます。
店主
豆腐の水切りが足りないことが多いですよ。20分は重しをのせてください。片栗粉を小さじ1混ぜるのも効きます。
店主のひとこと水切りに20分。急ぐと必ず崩れます。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りして100gほどになります | 150g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 もも肉のひき肉だとしっとりします | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにして炒めます | 1/2個(100g) |
| パン粉 つなぎに | 大さじ3 |
| 卵 つなぎに | 1個 |
| しょうゆ 半分をたね、半分をたれに | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 片栗粉 たねをまとめます | 小さじ1 |
| 塩 たね用 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 大根おろし 添え用。好みで | 100g |
作り方
- 先に豆腐をふきんで包み、重しをのせて20分水切りしておきます。水気が残ると、焼くときに崩れます。
- 玉ねぎを油で中火5分炒めて甘みを出し、バットに広げて冷まします。温かいまま混ぜると、たねがゆるみます。
- ボウルにひき肉、崩した豆腐、玉ねぎ、パン粉、卵、片栗粉、塩を入れて混ぜます。手早く混ぜると、脂が溶け出しません。
- 二等分して小判形にまとめ、真ん中を少しくぼませます。くぼませると中心まで火が通りやすくなります。
- 油を中火で熱し、片面3分焼いて返し、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにします。鶏ひき肉は中心まで火を通してください。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出たら取り出し、残りのしょうゆとみりんを煮詰めてかけます。濁った汁が出たら、あと2分焼きます。
店主のコツ
- 買い物:木綿豆腐はパックの水が澄んだ物を。水切りしやすい物が向きます。
- 火加減:表面は中火で焼き色、そのあとは弱火でふたをして蒸し焼きです。
- 味の調整:たねの塩は控えめに。たれで足りるくらいでちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または小鍋に水を少し入れてふたをし弱火で5分。 |
味を変えてみる
- ひじきを戻して大さじ2混ぜ込む
- たれをおろしポン酢に替えて軽く食べる
- 鶏ひき肉を豚ひき肉に替える(中心まで火を通します)
よく聞かれること
水切りを早くする方法はありますか。
豆腐を耐熱皿に乗せて、600Wで2分加熱してから重しをのせると10分ほどで済みます。熱いので、扱うときは気をつけてください。
豆腐の割合を増やせますか。
増やせますが、ひき肉と同量までが目安です。それ以上入れるとまとまらず、焼いている間に割れます。片栗粉を小さじ2まで増やすと多少支えられます。
中まで火が通ったか分かりません。
竹串を中心に刺して、澄んだ汁が出れば通っています。濁った汁や赤い汁が出たら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。鶏肉は中心までしっかり加熱します。