冷凍豆腐｜買い方・下ごしらえ・保存の話
冷凍豆腐は、豆腐をそのまま凍らせたものです。解けると水が抜けて、肉のような歯ごたえになります。豆腐屋として、向き不向きと戻し方をお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
冷凍豆腐は絹でもできますか。
店主
木綿のほうが向いています。絹は解けると崩れやすいです。うちでは木綿をすすめていますよ。
店主のひとこと絞るほど味が入ります。遠慮なくどうぞ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 木綿豆腐を選んでください。絹ごしは解けると崩れやすくなります。
- 水分の少ない、しっかりした豆腐のほうが歯ごたえが出ます。
- パックのまま凍らせるなら、開封していないものを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫に移して半日、急ぐならぬるま湯に20分つけて解かします。
- 両手ではさんで水気をしっかり絞ります。絞るほど味がよく入ります。
- 包丁で切るより、一口大にちぎるほうが味がからみます。
しまうとき（保存）
パックごと冷凍庫に入れ、2週間から1か月が目安です。解凍したものは水気を絞り、冷蔵で2日のうちに使いきってください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
どのくらい凍らせますか。
一晩で十分です。丸一日おくと穴が大きくなり、歯ごたえが強くなります。2週間から1か月を目安に使ってください。
味が入りません。
水気の絞りが足りないかもしれません。両手ではさんでしっかり押してください。下味に10分つけてから調理すると入ります。
食感が強すぎます。
解凍時間を短くして、絞りを軽めにしてください。木綿でも水分の多いものを選ぶと、やわらかく仕上がります。