めんつゆで煮卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
めんつゆで煮卵を作ります。卵を十二分ゆでて中心までしっかり固め、薄めためんつゆに一晩漬けるだけ。漬け時間と日持ちの目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
何時間漬ければいいですか。
店主
一晩、八時間ほどが目安ですよ。三日を超えると塩辛くなりますから、そこまでに。
店主のひとこと漬け汁は冷ましてから。熱いと卵が締まります。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して10分置くと割れにくいです。 | 4個 |
|---|---|
| めんつゆ（三倍濃縮） 二倍濃縮なら150mlにして水を減らします。 | 100ml |
| 水 濃さの調整用です。 | 150ml |
| みりん 小鍋で30秒煮立てて冷まします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで。甘めが好きなら小さじ2に。 | 小さじ1 |
| 生姜 なくても作れます。 | 薄切り2枚 |
| 酢 ゆでるときの湯に入れると殻が割れにくいです。 | 小さじ1 |
| 保存袋 少ない漬け汁でも全体が浸かります。 | 1枚 |
作り方
- 先に漬け汁を作ります。みりんを30秒煮立てて冷まし、めんつゆと水、砂糖を混ぜます。冷ました汁に入れないと、卵が締まりすぎます。
- 鍋に湯を沸かし、酢を小さじ1入れて卵をそっと入れます。おたまで入れると殻が割れません。
- 中火で12分ゆでます。ゆではじめの3分は静かに転がします。転がすと黄身が中心にきます。12分で中心までしっかり固まります。
- 冷水に5分つけてから殻をむきます。急に冷やすと殻と身のあいだに隙間ができ、むきやすくなります。
- 保存袋に卵と漬け汁、生姜を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。空気を抜くと、少ない汁でも全体に色がつきます。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものより、数日おいたもののほうが殻をむきやすいです。
- 火加減：中火で12分。ぐらぐら煮立てると殻が割れます。
- 味の調整：濃いと感じたら水を50ml足します。漬けすぎると塩辛くなるので、時間で調整してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵3日が目安です。それ以上は塩辛くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま、または常温に戻して食べます。 |
味を変えてみる
- 漬け汁ににんにくを一かけ加えると、麺の具に向く味になります。
- 一味唐辛子を少し入れると、後味が締まります。
- 同じ汁で、ゆでた鶏むね肉やこんにゃくも漬けられます。
よく聞かれること
ゆで時間は何分ですか。
中火で12分が目安です。中心までしっかり固まります。大きい卵なら1分足してください。ゆで上がったらすぐ冷水に取ります。
殻がうまくむけません。
ゆで上がりを冷水に5分つけ、底の丸い側から割ってください。買ってから数日おいた卵のほうがむきやすいです。
漬け汁は使い回せますか。
一度使った汁は薄まっているので、もう一度だけにしてください。使う前に必ず煮立てて、冷ましてから漬けます。