豆腐ステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐ステーキは、水切りした豆腐を香ばしく焼いた一品です。豆腐ステーキのレシピとして、崩さずに返すこつと、たれをからめる順番をうちのやり方でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水切りはどれくらいやればいいですか。
店主
ざるで20分が目安です。急ぐときは重しをのせて10分。触って弾力が出れば十分ですよ。
店主のひとこと片栗粉は薄く。厚いと粉っぽさが残ります。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 しっかりした木綿が向きます | 2丁（600g） |
|---|---|
| 片栗粉 薄くまぶすと崩れにくいです | 大さじ2 |
| サラダ油 多すぎると重くなります | 大さじ1 |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ1.5 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1.5 |
| 酒 角を取ります | 大さじ1 |
| おろししょうが 皮ごとすっても構いません | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/3本（30g） |
| 削り節 仕上げにのせます | 2g |
作り方
- 先に豆腐を半分に切り、ざるにのせて20分おき、水気をしっかり抜きます。水が残ると油がはねます。
- 表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして余分をはたき落とします。厚いとだんご状になります。
- フライパンに油をひき、中火で5分、片面をしっかり焼きます。焼き色がつくまで動かしません。
- フライ返しで静かに返し、さらに中火で4分焼きます。返すのは一度だけにします。
- 弱火にしてしょうゆ、みりん、酒、しょうがを加え、1分からめます。弱火にしないとたれが焦げます。
- 皿に盛り、長ねぎと削り節をのせて出来上がりです。熱いうちにのせると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：木綿を選んでください。絹は返すときに崩れやすいです。
- 火加減：焼くのは中火、たれを入れたら弱火。ここを守れば焦げません。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら、酒を大さじ1足して煮立ててください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに並べ、弱火で3分、ふたをして温めます。 |
味を変えてみる
- 焼いた後にきのこを加え、たれごと炒め合わせます。
- バターとしょうゆに替えて、洋風の香りにします。
- 大根おろしとポン酢で、さっぱり仕上げます。
よく聞かれること
絹豆腐でも作れますか。
作れますが崩れやすいです。水切りを30分に延ばし、返すときはフライ返しを二枚使ってください。厚みも少し厚めに切ります。
たれが焦げてしまいます。
火が強いのが原因です。たれを入れる前に必ず弱火に落としてください。焦げそうなら一度火を止めて、余熱でからめます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。たれをよくからめて汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。夏場は保冷剤を添えると安心です。