ニラ玉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラ玉のレシピです。卵をふんわり仕上げて、ニラの香りを残す順番をご案内します。中心までしっかり火を通しながら固くしない、二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がいつも固くなってしまいます。
店主
混ぜすぎかもしれませんよ。流し入れたら三回だけ混ぜて、あとは待ってみてください。
店主のひとことニラは一度出す。それだけで水っぽくなりません。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておくと、火の通りがそろいます。 | 3個（Mサイズ） |
|---|---|
| ニラ 4cmに切ります。葉先までぴんとしたものを選んでください。 | 1束（約100g） |
| 塩 卵に混ぜます。 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 卵に入れるとやわらかく仕上がります。 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| 酒 ニラを炒めるときに使います。 | 小さじ1 |
| ごま油 半分を卵、半分をニラに使います。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に卵を割りほぐし、塩と砂糖を混ぜておきます。その間にニラを4cmに切ります。卵に下味をつけておくと、あとで味が決まりやすくなります。
- フライパンにごま油大さじ半分を入れ、強めの中火でニラを1分炒めます。酒をふります。炒めすぎると色が悪くなります。しんなりしたらすぐ取り出します。
- ニラを一度皿に出します。フライパンに残りの油を入れ、中火に落とします。一緒に炒め続けると、ニラから水が出て卵がゆるみます。
- 卵を一気に流し入れ、大きく三回混ぜます。そのまま30秒動かさずに置きます。触りすぎると固くなります。底が固まるのを待ってください。
- ニラを戻し、全体を返しながら2分。中心まで火が通り、透明な部分がなくなるまで焼きます。半分に割って、生の卵液が残っていないか確かめてください。
- しょうゆとこしょうを回しかけ、ひと混ぜして皿へ移します。しょうゆは最後です。先に入れると水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：ニラは葉先までぴんとしたものを。しおれたものは香りが抜けています。
- 火加減：ニラは強めの中火で手早く、卵は中火でゆっくり。この二段が分かれ目です。
- 味の調整：しょっぱいと感じたら、しょうゆを小さじ半分に。塩を減らすより味がぼけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから、ふたのある入れ物へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵料理は冷凍すると食感が変わります。向きませんので、その日のうちにどうぞ。 |
| 温め直し | フライパンに小さじ1の水を入れ、ふたをして弱火で2分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉を50g足すと、おかずとして十分になります。肉は中心まで火を通してください。
- もやしを1袋加えると、かさが増えて安く上がります。水気はよく切ってください。
- 豆腐を半丁くずして入れると、やわらかい仕上がりになります。
よく聞かれること
ニラを先に炒める理由は何ですか。
ニラから出る水気を先に飛ばすためです。卵と一緒に炒めると、水が出て卵がゆるみ、味も薄まります。一度出しておくのが近道です。
半熟にしないとおいしくないのでは。
中心まで火を通しても、混ぜすぎなければやわらかく仕上がります。強火にせず中火で、返す回数を減らしてください。うちではこの作り方です。
味付けを中華風にしたいのですが。
しょうゆをオイスターソース小さじ1に替えて、仕上げにこしょうを多めにふってください。ごま油の香りも立って、それらしくなります。