ニラ玉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラ玉は、ニラと卵をさっと炒め合わせる手早いおかずです。ニラ玉レシピを、卵をふんわり仕上げる火加減の目安からまとめました。五分あればできますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵が固くなってしまいます。
店主
一度取り出すのがこつですよ。半分固まったところで出して、最後に戻すとふんわりします。
店主のひとこと卵は一度取り出す。それだけで変わります。
材料（2人分）
| ニラ 5cmに切ります。葉先が立った物を | 1束(100g) |
|---|---|
| 卵 溶いて塩を混ぜておきます | 4個 |
| サラダ油 卵用とニラ用に分けます | 大さじ2 |
| 鶏がらスープの素 味の土台に | 小さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに回します | 小さじ2 |
| 酒 ニラを炒めるときに | 大さじ1 |
| 塩 卵に混ぜます | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にニラを切り、卵を溶いて塩と鶏がらスープの素を混ぜておきます。炒め始めると間に合いません。先に全部用意します。
- 油大さじ1を強めの中火で熱し、卵液を一度に流し入れます。油が温まってから入れると、鍋につきません。
- 大きく二、三回混ぜて、半分固まったところで一度取り出します。ここで完全に火を通すと、あとで固くなります。
- 同じフライパンに油を足し、ニラを強めの中火で1分炒めて酒を回します。ニラは火が通りやすいので短くが目安です。
- 卵を戻し入れ、しょうゆとこしょうを加えて30秒、卵に火を通して仕上げます。卵は中心まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物:ニラは葉先が立っていて、切り口が乾いていない物を選びます。
- 火加減:強めの中火で手早く。弱いと卵が固まる前に水が出ます。
- 味の調整:塩は卵に、しょうゆは最後に。二段に分けると濃くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分。温めすぎると固くなります。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉を加えて食べごたえを出す(中心まで火を通します)
- もやしを一袋足して、かさを増やす
- 仕上げにごま油を小さじ1回して香りを足す
よく聞かれること
ニラはどれくらい炒めますか。
強めの中火で1分が目安です。それ以上炒めると色が落ち、水が出ます。根元の白い部分を先に入れ、葉先はあとから加えると火の通りがそろいますよ。
味が薄くなります。
ニラから水が出ていることが多いです。強めの火で手早く炒め、水が出る前に仕上げてください。しょうゆは最後に鍋肌から回すと香りが立ちます。
作り置きできますか。
冷蔵2日が目安ですが、卵は時間が経つと水が出ます。できればその日のうちに。温め直すときは短めにして、固くならないようにしてください。