明太子の卵焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太子の卵焼きは、卵液に明太子を混ぜて巻くだけです。塩気がありますから、味付けはほとんど要りません。巻き方と火加減、中まで火を通す目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵焼きが破れて巻けません。
店主
固まりきる前に巻くのがこつです。表面が半分ゆれているうちに、向こうから手前へ返してください。
店主のひとこと巻き終えてから弱火で1分。中まで通します。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻すと巻きやすいです。 | 3個 |
|---|---|
| 明太子 薄皮から中身をしごき出します。 | 1腹（約60g） |
| だし 水にだしの素小さじ1/4でも構いません。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 小さじ1 |
| 塩 明太子に塩気があるので控えめに。 | ひとつまみ |
| サラダ油 巻くたびに少しずつ足します。 | 小さじ2 |
| 青じそ 巻き込むと香ります。なくても作れます。 | 2枚 |
作り方
- 先に明太子の薄皮を取り、身をほぐしておきます。皮が残ると、巻くときに破れの元になります。
- 卵を溶き、だし、みりん、塩、明太子を加えて混ぜます。泡立てないよう、箸を底につけて切るように混ぜます。
- 卵焼き器を中火で温め、油をなじませ、卵液の三分の一を流します。一滴落としてすぐ固まるくらいが適温です。
- 表面が半分固まったら向こうから手前へ巻き、空いた所に油をひきます。完全に固まる前に巻くと、層がくっつきます。
- 残りの卵液を二回に分けて、同じように巻きます。一度に流すと厚くなって、中まで火が通りません。
- 弱火にして全面を1分ずつ焼き、中心まで火を通してから取り出します。巻き終えてからのこの時間が、中心に火を通す時間です。
店主のコツ
- 買い物：明太子は薄皮の破れていないものを。崩れたものは塩気が回りすぎています。
- 火加減：流すときは中火、仕上げは弱火。強火のままだと外だけ焦げます。
- 味の調整：明太子の塩気は物によります。一度なめてから、塩を足すか決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切らずに包んでおくと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。弁当には温め直してから詰めます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 青じそを一枚ずつ挟んで巻くと、香りと切り口がよくなります。
- 溶けるチーズを少し入れると、子どもも食べやすくなります。
- 明太子を最後の層だけに入れると、切り口に色が出ます。
よく聞かれること
四角い卵焼き器がないと作れませんか。
丸いフライパンでも作れます。片側に寄せて巻き、また卵液を流します。形は少し丸くなりますが、味は変わりません。
明太子に火は通るのですか。
卵と一緒に巻いて中心まで火を通しますので、しっかり加熱されます。仕上げに弱火で1分焼くところは、省かないでください。
弁当に入れられますか。
入れられます。よく冷ましてから切って詰めてください。温かいまま詰めると水滴が出ます。中心まで火が通っているかも確かめてください。