うずらの卵｜買い方・下ごしらえ・保存の話
うずらの卵は、小さくて扱いやすい卵で、弁当にも煮物にも使えます。買うときに見るところ、ゆで方とむき方、保存の目安、うずらの卵を使うレシピの方向までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
小さくて、殻がうまくむけないんだよ。
店主
水の中でむくんです。スプーンの背で全体にひびを入れて、水につけながら薄皮ごとはがす。これで破れませんよ。
店主のひとこと水の中でむく。それだけで破れなくなります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 殻に傷やひびがないもの。小さいので、割れに気づきにくいです。
- パックの中で転がしてみて、割れた汁が出ていないもの。
- 水煮の缶や袋のものは、汁が澄んでいるものを選びます。濁っていたら避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 水から入れて沸いたら三分、中心までしっかり火を通します。すぐ冷水に取ります。
- むくときは、スプーンの背で全体にひびを入れ、水の中で薄皮ごとはがします。
- 煮物に使うときは、ゆでてから煮汁に入れて五分。長く煮ると固くなります。
しまうとき（保存）
殻付きは冷蔵で表示の期限まで。ゆでたものは殻付きのまま冷蔵で三日、殻をむいたら二日が目安です。水煮のものは開封後、汁ごと容器に移して冷蔵二日で使いきります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
水から入れて沸いてから三分が目安です。中心まで火を通すためのゆで方で、黄身までしっかり固まります。ゆで上げたらすぐ冷水に取ってください。
水煮のものはそのまま使えますか。
加熱してあるのでそのまま使えますが、煮物や炒めものに入れるときは温めてから食べてください。汁は捨てて、軽く洗ってから使うと味がなじみます。
冷凍できますか。
ゆで卵は冷凍すると白身がゴムのようになるので向きません。使いきれないときは、しょうゆとみりんに漬けておくと冷蔵で三日ほど持ちます。