オムレツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オムレツは、卵の混ぜ方とフライパンの温度でほとんど決まります。中までしっかり火を通す作り方を、形のまとめ方と合わせて、レシピの形でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
きれいな形になりません
店主
小さめのフライパンを使ってください。それと、二人分を一度に焼かないことですよ。
店主のひとこと一つずつ焼く。急がば回れです。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻す | 4個 |
|---|---|
| 牛乳 やわらかく仕上がる | 大さじ2 |
| 塩 卵液に混ぜる | 小さじ1/4 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| バター 具の炒め用と焼き用に分ける | 15g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個 |
| ハム 細切り | 2枚 |
| ケチャップ 添える | 適量 |
作り方
- 先に玉ねぎとハムを刻み、卵を溶いて牛乳と塩こしょうを混ぜます。白身を切るように混ぜると、むらが出ません。
- バター5gで玉ねぎとハムを中火で3分炒め、取り出します。先に炒めておくと、卵を焼く時間を延ばさずにすみます。
- 残りのバターを中火で溶かし、卵液の半量を流して大きく混ぜます。外側から内側へ寄せるように混ぜます。
- 具の半量をのせ、弱火にして蓋をし、2分かけて中まで火を通します。蓋をすると上の面まで固まります。
- 手前から折りたたんで形を整え、さらに30秒焼きます。折ってから焼くと、合わせ目がとまります。
- 半分に切って中まで固まったか確かめ、同じ手順でもう一つ作ります。流れる所が残るなら、弱火で1分足します。
店主のコツ
- 買い物:卵は新しいものを選びます。白身にこしがあると形がまとまります。
- 火加減:流すときは中火、そこからは弱火です。強火のままだと外だけ焦げます。
- 味の調整:塩は卵液に小さじ1/4。ケチャップをかけるなら、卵の塩は控えめにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵料理なので冷蔵1日が目安です。早めにいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると水が出ます。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ1を足し、蓋をして弱火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- 炒めたほうれん草を包むと、彩りが出ます。
- 溶けるチーズを20g加えると、こくが増します。
- ご飯を包めば、オムライスになります。
よく聞かれること
卵はどこまで火を通しますか
切って中まで固まり、流れる所がなくなるまでです。蓋をして弱火で2分、足りなければ1分ずつ足してください。
フライパンにくっつきます
バターが溶けて泡が細かくなってから卵を流します。冷たいまま流すと、必ず貼り付きます。
牛乳はなくてもいいですか
なくても作れます。入れるとやわらかく仕上がります。水大さじ1で代えても、近い口当たりになります。