きくらげと卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きくらげと卵の炒め物です。こりこりした歯ざわりと、ふんわりした卵。戻し方から炒める順番、火加減の目安まで、二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きくらげが固いままなんです。
店主
戻す時間が足りないのかもしれません。ぬるま湯に20分つけてみてください。
店主のひとこと卵は先に焼いて、最後に戻す。これだけです。
材料（2人分）
| 乾燥きくらげ 水で戻すと約80gになります。肉厚のものを選んでください。 | 10g |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておくとふんわりします。 | 3個 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ（約10g） |
| ごま油 半分ずつ二回に分けて使います。 | 大さじ1 |
| 酒 きくらげに回しかけます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味付け用です。 | 小さじ2 |
| 塩 卵に混ぜます。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に乾燥きくらげをぬるま湯に20分つけて戻します。その間にねぎとしょうがを切ります。急ぐときは熱湯で10分でも戻りますが、少し固くなります。
- 戻したきくらげは石づきを切り、食べやすく手でちぎって水けをよく切ります。水けが残ると、炒めたときに油がはねます。
- 卵に塩を混ぜ、ごま油半量を中火で熱して流し入れ、全体が固まるまで炒めて取り出します。卵は先に火を通して取り出します。あとで戻すとふんわりしたままです。
- 残りのごま油でしょうがとねぎを1分炒め、きくらげを加えて中火で2分炒めます。香りが立ってからきくらげを入れると、味が回ります。
- 酒としょうゆを回し入れ、卵を戻して30秒あえます。こしょうをふって出来上がりです。卵は最後です。混ぜすぎると崩れます。
店主のコツ
- 買い物：乾燥きくらげは、厚みのあるものを選ぶと戻したときの歯ざわりが残ります。
- 火加減：卵は中火で一気に。弱火だと水っぽくなります。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆより塩をひとつまみ。色が濃くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵が入りますので冷凍には向きません。早めに食べきってください。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉50gを先に炒めて加えると、主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
- トマト1個をくし形に切って最後に加えると、さっぱりします。
- しょうゆをオイスターソース小さじ1に替えると、味が濃く出ます。
よく聞かれること
生のきくらげでも作れますか。
作れます。戻す手間がいりませんので、洗って石づきを取り、そのまま炒めてください。水けが多い分、炒める時間を30秒ほど長くします。
戻し汁は使えますか。
うちでは使いません。細かい砂が沈んでいることがあります。気になる方は、上澄みだけを汁物に少し使う程度にしてください。
卵が固くなってしまいます。
火を止めるのが遅いのかもしれません。全体が固まったところで取り出し、最後に30秒だけ戻すと、ちょうどよく仕上がります。