おからパウダー｜買い方・下ごしらえ・保存の話
おからパウダーは、生のおからを乾かして粉にしたものです。おからパウダーレシピに使う分量の目安、選び方、保存、戻し方までうちの店の目線でお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
生のおからと使い分けはありますか
店主
日もちが違いますよ。すぐ使うなら生、置いておくなら粉が便利です。味はほとんど変わりません。
店主のひとこと粉1に水3。これだけ覚えておけば困りません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 粒の細かさを見てください。細かいものは飲み物や生地に、粗いものは煮物や和え物に向きます。
- 原材料が大豆だけのものが素直な味です。余計なものが入っていないか確かめてください。
- 小さい袋から試すのがよいです。開けてから時間が経つと香りが落ちます。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に戻す割合を覚えておきます。粉1に対して水3が生のおからに近い状態です。
- 水を入れたら5分おいてください。すぐ使うと粉っぽさが残ります。
- 料理に直接ふり入れるなら、水分の多いものに少しずつ。だまになりません。
しまうとき（保存）
開封後は袋の口を閉じて冷蔵庫へ。湿気を吸うと固まります。2か月ほどで使い切るのが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
戻す割合を教えてください
粉1に対して水3が目安です。卯の花なら粉50gに水150ml。5分おいてから調味してください。煮物に使うなら、だしで戻すと味がなじみます。
そのまま料理に入れてもよいですか
水分の多い料理なら入れられます。みそ汁やカレーに大さじ1ずつ、混ぜながら足してください。入れすぎると水気を吸って、もったりします。
生のおからの代わりになりますか
なります。生のおから100gなら、粉25gと水75mlが目安です。香りは生のほうが立ちますが、炒り煮にすればほとんど変わりません。