たまご｜買い方・下ごしらえ・保存の話
たまごは、うちの豆腐と並んで台所の土台になる食材です。選び方と置き場所、ゆで加減の目安と、レシピに合わせた使い分けまでをまとめておきます。
時期の目安 通年出ています。値段は飼料の値で動くことがあります。
店先のやりとり
常連さん
冷蔵庫のどこに置けばいいですか。
店主
ドアより奥の棚が安心です。とがったほうを下にすると、日もちがよくなります。
店主のひとことうちでは中心まで火を通して使います。
買うとき
出回る時期の目安：通年出ています。値段は飼料の値で動くことがあります。
- 殻にひびがないか、パックを開けて一つずつ見ます。
- 日付の新しいものを選びます。ただしゆで卵にするなら数日置いたほうがむけます。
- 殻の色と中身の質は関係ありません。値段と大きさで選んで大丈夫です。
使うとき（下ごしらえ）
- 割るときは平らな台の縁で。ボウルの縁だと殻が入りやすくなります。
- 室温に十分置いてから使うと、ゆでても割れず、生地にもなじみます。
- 溶いたら一度こすと、白身のかたまりが消えてなめらかになります。
しまうとき（保存）
パックのまま、とがったほうを下にして冷蔵庫に。ドアポケットより奥のほうが温度が安定します。表示の日付までが目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ゆで時間の目安を教えてください
沸いた湯に入れて、弱めの中火で十二分。中心の黄身までしっかり固まります。うちではこの固ゆでを基本にしています。冷水に取ると殻がむけやすくなります。
冷凍できますか
殻のままは割れるので向きません。溶いて小分けにすれば冷凍一か月です。使うときは冷蔵庫で解凍し、必ず中心まで火を通す料理に使ってください。
Ｍ玉とＬ玉はどう使い分けますか
料理ならどちらでも大丈夫です。菓子作りでは分量が変わるので、書かれた大きさに合わせてください。ゆで卵はＭ玉のほうが火の通りがそろいます。