だし巻き卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
だし巻き卵は、だしをたっぷり含ませて巻く卵焼きですよ。ここでは二人分のだし巻き玉子レシピを、卵液の割合から巻き方、火加減まで順にご紹介します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うまく巻けません。
店主
巻くのが遅いのだと思います。表面が半熟のうちに手前へ寄せてみてください。焼き固めてからでは巻けませんよ。
店主のひとことだしが多いほど難しい。最初は少なめで慣れてください。
材料（2人分）
| 卵 室温にもどしておきます | 3個 |
|---|---|
| だし汁 卵一個に大さじ一杯強が目安 | 60ml |
| 薄口しょうゆ 濃口なら色が濃くなります | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 紙にふくませて薄く塗ります | 適量 |
| 大根おろし 添え物。なくても作れます | 適量 |
作り方
- 先にだしを冷ましておきます。卵を割りほぐし、だし、しょうゆ、みりん、塩を混ぜます。白身を切るように混ぜると、焼き色が均一です。
- 卵焼き器を中火で温め、油をひきます。卵液を一滴落として、すっと固まれば適温です。温度が低いと巻けず、高いと焦げます。
- 卵液の三分の一を流し、半熟のうちに向こうから手前へ巻きます。少し柔らかい段階で巻くと、層がくっつきます。
- 巻いた卵を向こうへ寄せ、油をひいて残りの卵液を二回に分けて同じように巻きます。巻いた卵の下にも卵液を流し込みます。
- 全体を弱めの中火で一分ほど転がし、中心まで火を通します。半熟で止めず、中まで固まるまで火を入れてください。
- 巻きすか紙で包んで形を整え、二分おいてから切り分けます。落ち着かせると、切った時に崩れません。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。だしは濃いめに取っておくと、味が決まりやすいですよ。
- 火加減：中火と弱めの中火を行き来します。煙が出るほど熱くしないでください。
- 味の調整：だしの量を増やすとやわらかく、減らすとしっかりします。卵一個に大さじ一杯強が目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから包んで冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。水が出てすが入ります。 |
| 温め直し | 電子レンジ六百Wで四十秒。焼きたてのほうがおいしいので、作りたてをどうぞ。 |
味を変えてみる
- 小ねぎの小口切りを混ぜると、香りが立ちます。
- 刻んだ桜えびを入れると、うま味が増しますよ。
- だしを減らして砂糖を小さじ二杯にすると、甘い卵焼きになります。
よく聞かれること
丸いフライパンでも作れますか。
作れます。卵液を流したら、半熟のうちに向こう側から手前へ寄せてください。形は多少いびつでも、巻きすで整えれば落ち着きます。
だしが漏れてきます。
だしが多すぎるか、火が強すぎます。卵一個に大さじ一杯強まで減らし、中火を保って焼いてみてください。焼き上げに一分足すのも効きます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。だし多めのものは水が出るので、少し控えめに作ります。