クリームチーズ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
クリームチーズは、熟成させない柔らかいチーズで、菓子にも料理にも使えます。買うときに見るところ、扱い方、保存の目安、クリームチーズを使うレシピの方向までまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
混ぜるとだまになってしまうんだよ。
店主
冷たいまま使っているんですよ。三十分前に出しておくだけで、するっと混ざります。急ぐなら十秒ずつ温めてください。
店主のひとこと使う三十分前に、冷蔵庫から出しておいてください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 箱入りの塊は菓子向き、小分けの容器のものは塗って使うのに向きます。
- 原材料が生乳とクリームと塩だけのものは、味が素直で加熱しても分かれにくいです。
- 量を見て選びます。開けたら日もちしないので、使いきれる大きさが結局は得です。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う三十分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと混ざらず、だまが残ります。
- 急ぐときは電子レンジ600Wで十秒ずつ。溶かさず、やわらかくする程度で止めます。
- 砂糖や生クリームは少しずつ加えて混ぜます。一度に入れると分かれます。
しまうとき（保存）
未開封なら冷蔵で表示の期限まで。開けたらぴったり包んで冷蔵で五日が目安です。冷凍すると口当たりがぼそつくので、菓子の生地に混ぜる用途に限って一か月まで。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍できますか。
できますが、解凍すると口当たりがぼそつきます。そのまま塗る用途には向きません。菓子の生地に混ぜてしまうなら気になりませんので、その前提でどうぞ。
和食にも使えますか。
使えます。白あえの衣に少し混ぜたり、しょうゆとかつお節を合わせて冷ややっこ風にしたり。乳の香りとしょうゆは案外よく合いますよ。
開けてから何日もちますか。
冷蔵で五日が目安です。表面が乾いたり、においが酸っぱく変わったりしたら処分してください。空気に触れないよう、ぴったり包むのが長持ちのこつです。