卵豆腐の作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵豆腐のレシピを、だしの割合から蒸し方までご案内します。豆腐という名がついていますが、卵とだしを固めたものです。冷やしてもよく、温かい汁を張ってもおいしくいただけます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面に穴が開いてしまいます
店主
火が強すぎます。弱火で15分、蒸気が静かに上がる程度に保ってください。
店主のひとことだしは人肌まで冷ましてから卵に合わせます。
材料（2人分）
| 卵 常温に戻しておきます | 3個（150g） |
|---|---|
| だし 卵の2倍量が目安です | 300ml |
| 薄口醤油 色を薄く仕上げます | 小さじ2 |
| みりん 煮きってから使います | 小さじ2 |
| 塩 だしの塩気を見て加減します | 小さじ1/4 |
| 三つ葉 仕上げに | 少々 |
| わさび 冷たくして食べるとき | 少々 |
| 片栗粉 あんをかける場合 | 小さじ1 |
作り方
- 先に流し型に薄く油を塗り、蒸し器の湯を沸かしておきます。型の用意は先にしておきます。
- だしにみりん、薄口醤油、塩を混ぜ、人肌まで冷まします。熱いと卵が固まってしまいます。
- 卵を溶き、泡立てずにだしと合わせて、こし器で二度こします。こすほどなめらかになります。
- 型に流して泡を取り、蒸気の上がった蒸し器に入れます。表面の泡は紙で吸わせます。
- 弱火で15分、中心まで固まるまで蒸します。強火だと穴が開きます。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば蒸し上がり。粗熱を取って冷やします。濁った汁なら3分追加します。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。だしは薄めに取り、塩気は薄口醤油で足すときれいな色に仕上がります。
- 火加減：強火で蒸すのがよくある失敗です。表面に穴が開いて口当たりが悪くなりますので、弱火で15分を守ってください。
- 味の調整：だしの塩気を先に確かめます。飲んで少し薄いくらいが、固まったときにちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 型のまま密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | す立ちますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めるときは蒸し器で弱火3分。電子レンジは穴が開きやすいので避けてください。 |
味を変えてみる
- 温かいあんをかけると、寒い日の一品になります。だし100mlを水溶き片栗粉でとじてください。
- えびやぎんなんを型に沈めると、茶碗蒸しに近い形になります。
よく聞かれること
固まりません
だしの量が多いことがほとんどです。卵1に対してだし2の割合を守ってください。蒸し時間は15分を目安に、竹串で確かめます。
蒸し器がないときは
深めのフライパンに布巾を敷き、湯を2cm張って蓋をすれば代わりになります。蓋に布巾を巻くと水滴が落ちません。
冷やして食べるときの薬味は
わさびと三つ葉、おろししょうががよく合います。だしを少し甘めにしておくと、冷やしたときにちょうどよく感じます。