白だし卵焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だし卵焼きの作り方です。白だしを使うと味が決まりやすく、色もきれいに残ります。二人分の分量と、巻き方の手順をまとめてご案内します。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵焼きがうまく巻けません。
店主
表面が半分固まったころに巻き始めてください。完全に固めると、割れてしまいます。
店主のひとこと卵液はこす。それだけでなめらかになります。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻しておくと焼きやすいです。必ず中まで火を通します。 | 3個 |
|---|---|
| 白だし 商品によって濃さが違うので、表示を見て加減します。 | 小さじ2 |
| 水 ふんわり仕上がります。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みは好みで。なくても作れます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼くたびに薄くひきます。 | 適量 |
| 大根おろし 添え用です。水気を軽く切ります。 | 適量 |
作り方
- 先に卵を溶き、白だし、水、砂糖を混ぜてこし器に通します。こすと口当たりがなめらかになり、焼き色も均一になります。
- 卵焼き器を中火で温め、油を薄くひいて余分をふき取ります。卵を一滴落として、すぐ固まれば温まった目安です。
- 卵液の1/3を流し、表面が半分固まったら向こうから手前に巻きます。弱めの中火にすると、焦がさずに巻けます。
- 空いた所に油をひき、巻いた卵を向こうへ寄せて次の卵液を流します。巻いた卵の下にも卵液を流すと、層がつながります。
- 同じように3回に分けて巻き、最後は弱火で1分焼いて中まで火を通します。半熟にはしません。中心まで固まってから取り出します。
- 巻きすか布巾で形を整え、冷めてから切り分けて大根おろしを添えます。少し置くと切り口がきれいになります。
店主のコツ
- 買い物：白だしは商品で濃さが違います。表示の薄め方を見て、小さじ2から始めてください。
- 火加減：中火で温めて、巻くときは弱めの中火。最後は弱火で中まで通します。
- 味の調整：薄いと感じたら白だしを小さじ1/2ずつ。塩を足すより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして入れ物に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。解凍すると少し水が出ます。 |
| 温め直し | 器のまま短く温めます。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 青ねぎの小口切りを混ぜると、彩りと香りが出ます。
- 刻んだ青じそを巻き込むと、さっぱりします。
- しらすを混ぜると、塩気とうまみが加わります。白だしは少し減らしてください。
よく聞かれること
丸いフライパンでも作れますか。
作れます。卵液を薄く流して、端から手前に寄せていってください。形は四角くなりませんが、巻きすで整えれば見た目もまとまります。
白だしの量はどう決めますか。
商品によって濃さが違います。表示の薄め方を見て、卵3個なら小さじ2から始めてください。焼く前に少し味を見て、足りなければ足します。
お弁当に入れられますか。
入れられます。中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてから切って詰めてください。汁気が出たときは、軽くふいてから詰めると安心です。