卵白｜買い方・下ごしらえ・保存の話
卵白は、黄身を使ったあとに残りがちな部分です。保存の仕方、泡立てのこつ、余らせずに使い切る卵白レシピの考え方まで、店先の目線でまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
卵白が余ってしまって困ります。
店主
小分けにして冷凍できますよ。一か月が目安です。汁物に落として使うのが手軽です。
店主のひとこと余った卵白は冷凍へ。一か月もちます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 卵はパックのひび割れを確かめて買ってください。割れたものは避けます。
- 新しい卵ほど白身に厚みがあります。泡立てるなら少し置いたもののほうが立ちます。
- 賞味期限を見て、余裕のあるものを選んでください。
使うとき（下ごしらえ）
- 泡立てる前に、ボウルの水気と油気をふき取ってください。立ちが変わります。
- 冷えたままより、室温に10分置いたほうが泡立ちやすくなります。
- 黄身が少しでも入ると立ちにくくなります。割るときは別の器で分けます。
しまうとき（保存）
生の卵白は入れ物に入れて冷蔵で2日、冷凍なら1か月が目安です。使うときは必ず加熱します。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍した卵白はどう使いますか。
冷蔵庫で解凍してから使ってください。泡立ちは少し落ちますが、汁物やから揚げの衣には問題なく使えます。必ず加熱してください。
メレンゲがうまく立ちません。
ボウルに水気か油気が残っていることが多いです。よくふいてから、砂糖を三回に分けて加えてください。黄身が混じっていても立ちません。
加熱せずに使ってもよいですか。
加熱してお使いください。汁物に落とす、焼く、蒸すなど、中心まで火が通る使い方が安心です。