油揚げのおつまみの作り方｜材料・手順・店主のコツ
油揚げのおつまみは、焼いて切って薬味をのせるだけです。うちでも夕方によく聞かれます。焼き方と、味を変える三つの組み合わせを二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油揚げはどう焼けばぱりっとしますか。
店主
油をひかず、熱したフライパンで両面2分ずつ。それだけで十分ぱりっとしますよ。
店主のひとこと油はひかない。油揚げの油で焼きます。
材料（2人分）
| 油揚げ 厚みのあるものが香ばしく焼けます。 | 2枚 |
|---|---|
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本 |
| かつお節 仕上げにのせます。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 食べる直前に回しかけます。 | 小さじ2 |
| 大根おろし 水気を軽く切って使います。 | 大さじ2 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで。 | 少々 |
| みそ みそ味にするとき使います。 | 小さじ2 |
| 青じそ せん切りにします。 | 2枚 |
作り方
- 先に薬味を刻み、大根をおろしておきます。焼き上がりは早いです。焼いてから刻むと、その間に油揚げが湿ります。
- 油揚げをそのまま、熱したフライパンで中火で両面2分ずつ焼きます。油はひきません。油揚げの油だけで十分です。
- ふちがぱりっとしたら取り出し、1枚を8つに切ります。熱いうちに切ると形が崩れません。
- 半分は大根おろしとねぎをのせ、しょうゆを回しかけます。しょうゆは食べる直前に。早くかけると湿ります。
- 残りはみそを薄くぬって、青じそとごまをのせます。みそは焦げやすいので、焼いた後にぬります。
店主のコツ
- 買い物：油揚げは厚みのあるものを。薄いものはすぐ固くなります。
- 火加減：中火で両面2分。強火だと外だけ焦げて、中が冷たいままです。
- 味の調整：しょうゆは小さじ1から。足りなければ後から足すほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは当日中に。生の油揚げは冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前に1枚ずつ包んで冷凍2週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分。ぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 中に納豆とねぎを詰め、口を閉じて焼いても合います。
- 溶けるチーズをのせ、ふたをして弱火で1分溶かします。
- 刻んだたくあんとごまを混ぜてのせると、歯ごたえが出ます。
よく聞かれること
油抜きは必要ですか。
焼くだけなら要りません。煮物にするときは熱湯をかけてください。焼くなら、その油がそのまま香ばしさになります。
魚焼きグリルでもできますか。
できます。中火で両面2分ずつが目安です。目を離すとすぐ焦げますので、そばで見ていてください。
厚揚げでも同じですか。
同じように焼けますが、時間は倍に見てください。中心まで温まるよう、弱火でふたをして3分ほど足すと安心です。