厚揚げ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
厚揚げは、うちでも毎日作っている品です。店先での選び方としまい方、油抜きの加減と、厚揚げレシピの方向をまとめてお話しします。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
油抜きは必ずしたほうがよいですか
店主
煮物なら湯を回しかけてください。焼くだけならそのままで結構ですよ。
店主のひとこと煮物にするなら、湯をさっと回しかけてください。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 断面を見ます。中が白く、すの入っていないものが丁寧に揚がっています。
- 表面の色が均一な薄い茶色で、油がしみ出していないものを選びます。
- 持って弾力のあるものを選びます。ふにゃりとしたものは水が多く入っています。
使うとき（下ごしらえ）
- 湯を回しかけて油を落とします。味の入りがよくなり、後口も軽くなります。
- 煮物は一口大に、焼き物は厚めに切ります。厚さで食べ応えが変わります。
- 焼く前に水気を拭きます。残っていると焼き色が付きません。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までが目安です。パックのまま冷蔵庫のいちばん冷たい場所へ。切って冷凍すれば三週間ほどもちますが、食感は変わります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
豆腐とどう使い分けますか
厚揚げは崩れにくいので、煮込みや炒め物に向きます。豆腐は口当たりが身上なので、冷奴や汁物に向きます。同じ料理でも印象が変わります。
焼くときのこつはありますか
水気を拭いてから、油を引かずに中火で片面四分ずつ焼いてください。表面が乾いて香ばしくなります。生姜醤油か大根おろしを添えるとよく合います。
冷凍したものはどう使いますか
切って小分けにし、凍ったまま煮物や味噌汁に入れてください。解凍すると水が出ます。食感が少し変わるので、焼き物には向きません。