めんつゆの味玉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
めんつゆの味玉は、ゆで卵をつゆに漬けておくだけでできます。うちでは黄身の中心まで火を通してから漬けます。ゆで時間と漬ける時間、殻のむき方の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵の殻がうまくむけません。
店主
ゆでたらすぐ冷水へ。全体にひびを入れて、水の中でむいてみてください。だいぶ楽になりますよ。
店主のひとこと10分ゆでて、半日漬ける。それで十分です。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して10分置くと割れにくいです。 | 4個 |
|---|---|
| めんつゆ（三倍濃縮） 濃縮の倍率に合わせて水を加減します。 | 100ml |
| 水 つゆを薄めます。 | 100ml |
| しょうが 香りづけです。なくても作れます。 | 薄切り1枚 |
| 酢 ゆでる湯に入れます。 | 小さじ1 |
| 塩 ゆでる湯に入れます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に卵を室温に10分置きます。その間に、めんつゆと水を合わせておきます。冷たいまま湯に入れると殻が割れます。
- 鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れ、卵を静かに入れて中火で10分ゆでます。10分で黄身の中心まで火が通ります。
- 冷水にとって5分冷やし、殻全体にひびを入れてから水の中でむきます。水の中だと薄皮がはがれやすくなります。
- 袋に卵とつゆとしょうがを入れ、空気を抜いて口を閉じます。袋なら少ないつゆでも全体に回ります。
- 冷蔵庫で半日から一日漬けます。途中で一度、上下を返してください。長く漬けると塩辛くなります。一日が目安です。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。ただし数日置いたもののほうが、殻はむきやすいです。
- 火加減：中火で10分。強火で転がすと殻が割れます。
- 味の調整：濃ければ水を50ml足してください。つゆを減らすより均一になります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆから出して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。黄身の食感が変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べてください。温めると固くなります。 |
味を変えてみる
- つゆに粉唐辛子を小さじ1/4入れると、ぴりっとします。
- しょうゆとみりん各大さじ2に水100mlでも作れます。
- 漬け終わったつゆは、きゅうりや大根の浅漬けに使えます。
よく聞かれること
黄身がとろりとしたものが好きです。
うちでは中心までしっかり火を通したものをおすすめしています。10分ゆでた卵でも、漬ければ味がよくしみて、十分おいしくなりますよ。
何日くらい漬けられますか。
漬けたままだと塩辛くなります。一日たったらつゆから出して、別の入れ物へ移してください。冷蔵で3日を目安に食べきります。
つゆは使い回せますか。
同じつゆでの漬け直しはおすすめしません。一度使ったら、きゅうりや大根の浅漬けに回して使いきってください。