絹ごし豆腐｜買い方・下ごしらえ・保存の話
絹ごし豆腐は、なめらかな口当たりが身上の豆腐です。うちの売り場での選び方、保存、水切りの下ごしらえ、そしてレシピに使いやすい料理まで、店主の目線でまとめました。
時期の目安 通年出回ります。冷ややっこは夏、湯豆腐は冬によく出ます
店先のやりとり
常連さん
絹ごしと木綿、どちらを買えばいいですか。
店主
そのまま食べるなら絹ごし、炒めたり焼いたりするなら木綿ですよ。迷ったら料理から決めてください。
店主のひとこと包丁を水でぬらす。それだけで角が崩れません。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。冷ややっこは夏、湯豆腐は冬によく出ます
- 角がきれいに立っているもの。崩れているものは扱いが荒いか、古くなっています。
- 水が澄んでいるもの。濁っていたら日が経っています。
- 作った日が書いてあるか見てください。当日か翌日のものがいちばんです。
使うとき（下ごしらえ）
- そのまま食べるときは、水を切って皿にのせるだけ。押さえないでください。
- 水切りをするなら、紙で包んで皿をのせ、冷蔵庫で20分。重しは軽めに。
- 切るときは包丁を水でぬらします。すべりがよくなって角が崩れません。
しまうとき（保存）
開ける前は冷蔵で表示の日付まで。開けたら水を張った器に移してふたをし、毎日水を替えて2日で使いきってください。冷凍には向きません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
水切りは必要ですか。
そのまま食べるなら、水を切るだけで十分です。和え物や焼き物に使うなら、紙に包んで冷蔵庫で20分置いてください。重しは軽めにしないと崩れます。
崩れやすくて扱いに困ります。
手のひらにのせて切るとまとまります。鍋に入れるときは最後にそっと落として、混ぜずに火を通してください。うちではおたまで移しています。
開けて余ったらどうしますか。
水を張った器に移してふたをし、毎日水を替えてください。2日で使いきるのが目安です。残ったらみそ汁に入れてしまうのが手早いです。