白だしのだし巻き卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしのだし巻き卵です。だしを引かなくても味が決まるので、朝でも作れます。卵三個に白だしと水を合わせ、中火で三、四回に分けて巻きます。中まで火を通して、弁当にも入れられる焼き方にしました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
四角い卵焼き器がありません。
店主
小さめの丸いフライパンで焼けます。手前から巻いて、最後に形を整えれば十分です。
店主のひとこと巻くのが苦手なら、水を大さじ二に減らすと扱いやすいですよ。
材料（2人分）
| 卵 冷蔵庫から出して常温に近づけます | 3個（約165g） |
|---|---|
| 白だし 商品で濃さが違うので、薄めに始めます | 大さじ1 |
| 水 多いほどやわらかく、巻きにくくなります | 大さじ3 |
| みりん つやと軽い甘みに | 小さじ1 |
| 砂糖 甘くしたくなければ省けます | 小さじ1 |
| サラダ油 キッチンペーパーで薄くのばします | 適量 |
| 大根 おろして添えます | 50g |
| しょうゆ おろしに添える分 | 少々 |
作り方
- 先に白だしと水、みりん、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かしておきます。溶け残りがあると焼き色が濃く出て、ムラになります。
- 卵を割り入れ、菜箸を底につけて左右に動かし、白身を切ります。泡立てないほうが、きめの細かい断面になります。
- 卵焼き器を中火で温め、油を薄く塗り、卵液を三分の一流します。小さな泡がすぐ立つ温度が目安です。低いと巻けません。
- 表面が半分固まったら手前に巻き、奥へ寄せます。四十秒ほどです。完全に固める前に巻くと、層がはがれずにつながります。
- 油を塗って残りを二回に分け、同じように巻きます。各四十秒。都度油を足すと、こびりつかずにきれいに返せます。
- 最後に弱火で両面を三十秒ずつ押さえ、中心まで火を通します。巻き終わりを下にして休ませると、形も落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：白だしは濃さが商品ごとに違います。表示の薄め方を見て買います。
- 火加減：終始中火、最後だけ弱火。強火は焦げ、弱火は巻けません。
- 味の調整：白だしは大さじ一から。薄ければ次回小さじ二分の一ずつ増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。切らずに巻きすで包むとしっとり保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。切り分けて一切れずつ包みます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30〜40秒。冷凍なら解凍後に同じ時間温めます。 |
味を変えてみる
- 小口切りの小ねぎを大さじ二、卵液に混ぜます。
- 細かく刻んだしらす干しを大さじ一加えると、うまみが増します。
- 青のりを小さじ二分の一。弁当に入れると香りが立ちます。
よく聞かれること
弁当に入れても大丈夫ですか。
最後に弱火で両面を押さえ、中心までしっかり火を通してください。完全に冷ましてから詰め、保冷剤を添えると安心です。
焼き色がつきすぎます。
砂糖が多いか、火が強い合図です。砂糖を小さじ二分の一に減らし、火を中火より少し弱めてみてください。
巻くときに破れます。
固めすぎが原因のことが多いです。表面が半分ほど固まった時点で巻き始め、菜箸ではなくフライ返しで支えると楽になります。